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Restaurantes km 0: ¿qué son y qué promueven?
En los últimos años, los restaurantes km 0 han ganado popularidad entre los consumidores conscientes y los entusiastas de la gastronomía de proximidad. Este tipo de establecimientos ofrecen alimentos de primera calidad y de origen natural bajo la protección del planeta desde los fogones. Pero, ¿qué son exactamente y qué promueven?
¿Qué son los restaurantes km 0?
Estos restaurantes se diferencian de los comunes en la forma en la que se aprovisionan. Lo normal es recurrir a cadenas de distribución, las cuales obtienen sus productos de otras comunidades del país o del extranjero. Así, el producto local se ve relegado a un segundo plano o a su desaparición.
Para evitar esta pérdida de productos tradicionales y para revitalizar el comercio local, los restaurantes de kilómetro cero se surten del siguiente modo:
- Utilizan alimentos que pueden comprar en su propia localidad. La idea es optar por productos de cercanía o de cadena corta, además de que sean ecológicos. Esta práctica no solo reduce la huella de carbono asociada al transporte de alimentos, sino que también apoya a los productores locales y promueve la economía regional.
- Siguen el movimiento slow food. Este se cimienta en alimentos naturales, de calidad y que se hayan obtenido mediante técnicas naturales, lo que deja a un lado el uso de conservantes o colorantes. Además, este movimiento contribuye a educar a las personas sobre la importancia de una alimentación consciente y sostenible
- Respetan los ciclos de crecimiento natural y el producto de temporada es una constante.
Estos restaurantes buscan que los comensales disfruten de la comida de calidad con sabores auténticos. También dan a conocer la amplia variedad de productos que la tierra puede proveer en el entorno más inmediato como forma de alcanzar la sostenibilidad.
¿Qué promueven los restaurantes km 0?
El objetivo de estos restaurantes es despertar la conciencia sobre el cuidado del planeta, protección de la comunidad local de productores y fomentar el consumo de alimentos naturales obtenidos mediante técnicas ecológicas. Sin duda, estas son sus principales características.
Reducción de dióxido de carbono
El suministro de alimentos comprende una larga cadena de transportes, los cuales van sumando una huella de carbono al producto en sí. Desde su producción hasta que llega a un local, un alimento puede haber contribuido a la producción de varias toneladas de este gas tan negativo para la atmósfera.
Con el objetivo de evitar esta huella y su crecimiento, se buscan alternativas en comercios locales. Así se contribuye a la reducción de las emisiones de dióxido de carbono a la atmósfera. Este, como te imaginarás, es uno de los pilares sobre los que se cimienta la actividad de los restaurantes de kilómetro cero.
Pertenecer al Arca del Gusto, Baluarte, Tutelado Slow Food o tener el certificado ecológico
Estos marcadores indicarán el grado de compromiso del restaurante. Cada uno de ellos está relacionado con el movimiento Slow Food y con la búsqueda de un producto ecológico. Por ejemplo, el Arca del Gusto es un catálogo de alimentos e ingredientes en peligro de extinción. Estos están protegidos para cuidar el patrimonio gastronómico de la humanidad. Por su parte, Baluarte es otro de los programas oficiales de Slow Food.
Sin embargo, el Tutelado Slow Food trabaja con aquellos alimentos que, pese a su singularidad, no cumplen todos los requisitos técnicos para su inclusión en los programas oficiales de Slow Food. De este modo, se evita la extinción de ciertos alimentos y de los modos de vida de personas asociadas a su cultivo.
Junto con la certificación ecológica, estas son las señales que indicarán que un restaurante cuenta con una dirección comprometida con la ecología y los alimentos de calidad, es decir, un restaurante de kilómetro cero.
Ingredientes de procedencia local
Los ingredientes locales y los alimentos son otro pilar de estos restaurantes. Estos productos suelen ser tradicionales, utilizados en los platos de la localidad y con una larga historia que les ampara. Sin embargo, la expansión de la globalización les ha hecho perder influencia en favor de ingredientes de moda u otros más baratos. Un restaurante de kilómetro cero apostará siempre por el producto local.
Consumo de productos naturales y ecológicos
La ecología es fundamental en este tipo de negocios, ya que garantiza la calidad de los alimentos y platos que se ofrecen. Es común utilizar pesticidas, colorantes y conservantes y procurar que el tiempo de producción sea el más corto posible. Esto contribuye a desnaturalizar los alimentos que se consumen cada día y a restarles la calidad que deberían tener.
Además, no hay una preocupación por el impacto en el medio ambiente del método de producción y formas de cultivo. Para evitar esto, los restaurantes de kilómetro cero apuestan por alimentos que sean respetuosos y con certificado ecológico.
Apostar por este tipo de establecimientos hosteleros supone ofrecer a los clientes una serie de garantías. Los alimentos sanos, producidos con mimo y que ayudan a mantener el tejido comercial de la localidad serán los protagonistas. Además, como gestor, descubrirás productos que antes no conocías, pero que llevan cerca de ti prácticamente toda tu vida.
