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El vermú: la bebida por excelencia de los aperitivos

vermú aperitivo

¿Pensabas que tomar un vermú como aperitivo ha pasado a la historia? Todo lo contrario: el vermú vuelve a protagonizar las barras de nuestros bares. Según el portal Statista, en 2001 un 4,1 % de los españoles afirmaba preferir esta bebida para el aperitivo. Sin embargo, esta cifra descendió hasta llegar a mínimos en el periodo entre 2011 y 2014, cuando solo un 2,1 % la prefería. De repente, en 2016 volvió a subir un 2 % ¡y sigue aumentando a día de hoy!

Conoce los orígenes del vermú

Su nombre procede del alemán wermut y significa ajenjo, el ingrediente base de este vino, macerado en hierbas aromáticas y otras bebidas amargas en barricas de roble de color caoba. Todo esto le aporta su aroma tan único.

Sin embargo, su origen se atribuye a los italianos Antonio y Benedetto Carpano, que lo crearon en el siglo XVIII a partir de un vino moscatel dulce, azúcar, caramelo, alcohol, diversas especias, hierbas y aromas. Más tarde, los hermanos Luigi y Giuseppe comenzaron a producirlo industrialmente, y así se hizo muy popular en Italia.

Casi un siglo después, en España se dio a conocer en 1884 con la marca Vermouth Yzaguirre, en las bodegas centenarias de Cataluña que continúan fabricando esta famosa bebida de aperitivo, a partir de una combinación de más de 80 hierbas y especias.

Así, a través del tiempo sigue viva la tradición de tomar el vermú junto con una tapa a mediodía (siempre antes de la comida), lo que permite apreciar todos sus matices en el paladar, además de facilitar la digestión. 

Vermú y aperitivo: combinación perfecta

Madrid es la comunidad autónoma donde más arraigada está esta tradición, y encontramos excelentes bares donde tomar las diferentes marcas que hay de vermú y, cómo no, acompañarlo con la mejor tapa.

Aun así, la conocida como la capital del vermú es Reus, donde Joan Gil lo registró en 1892. Pronto en la ciudad catalana aparecieron más de 50 marcas de esta bebida. Actualmente, también en Barcelona encontramos excelentes bares donde degustarlo.

Los tipos de vermú más conocidos

Como decíamos al principio, el vermú puede elaborarse a partir de distintos tipos de vino, y eso determina también cómo será su sabor y aspecto. Al igual que ocurre con el vino, existen vermús clásicos, entre los que se distinguen aquellos de reserva, según los tiempos de maduración que hayan tenido. 

Además, la innovación también ha llegado a esta bebida, que en la actualidad presenta variedades elaboradas con uva tempranillo de Ribera del Duero o Albariño. En Andalucía podemos encontrar un vermú hecho con el famoso Pedro Ximénez, mientras que en Levante se empiezan a elaborar con espumosos o extracto de naranjas de Valencia.

Sin embargo, los más populares en la actualidad son:

  • Rojo: es el vermú más frecuente en España y en él predominan los sabores de las hierbas aromáticas. Es mucho menos amargo que el vermú rojo italiano. Sin embargo, destaca el rosso italiano, ligeramente dulce.
  • Blanco: es más dulce que el vermú rojo, pero no lleva más azúcares que este. Su sabor se debe solo a que se utilizan menos hierbas amargas en su elaboración. No obstante, cítricos y vainilla sí están incluidos. Es el tipo de vermú más conocido en Francia aunque, gracias a su éxito, los italianos no tardaron en imitarlo.
  • Rosado: es el menos conocido de todos. Nada que ver con el vino rosado, ya que se trata, sencillamente, de mezclar vinos tintos con blancos para conseguir este color.
  • Seco: es la variedad más amarga de vermús y la que más está de moda en coctelerías, ya que tiene excelentes aromas frutales que pueden combinarse con variedad de bebidas y aperitivos.

Está claro que el mundo del vermú es amplio y delicioso. Sin duda, un imprescindible que debes tener en cuenta en tu local. En la sección de aperitivos de Supercash puedes encontrar diferentes marcas de vermú con las que animar los mediodías de tus clientes.

¿Cómo y con qué se sirve el mejor vermú?

Independientemente de la zona geográfica española donde se vaya a tomar, el vermú suele servirse en un vaso o una copa con hielo, a veces con una rodaja de naranja o de limón y una aceituna dentro.

Muchas personas lo prefieren con agua de sifón, una excelente manera de aligerar su sabor y su graduación alcohólica. ¡Prueba la variedad que más te guste!

En cuanto a los aperitivos más clásicos para el vermú, encontramos principalmente aceituna y guindilla. Mejillones, almejas a la marinera o gambas al ajillo son otras excelentes opciones para acompañar esta bebida en la mejor compañía.

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