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Tipos de cuchillos profesionales para tu local, ¿cuál es el más adecuado para cada situación?

Escoger los cuchillos profesionales ideales para cada ocasión te permitirá mejorar tu experiencia en la cocina y obtendrás mejores resultados en tareas diarias como picar, filetear o pelar alimentos. Todo lo harás con mayor rapidez y soltura. Por eso, aquí encontrarás todos los tipos de cuchillos que debes conocer para que tus platos queden perfectos.

Características de los cuchillos en cocina profesional

Antes de explicar los tipos de cuchillos que debes tener en tu cocina, es importante conocer cuáles son las tres características más importantes en las que basarte antes de comprar cualquier tipo de cuchillo. Tenerlas muy presentes hará que no tengas que reponerlos con demasiada asiduidad. Estas son el filo, el equilibrio y el material de fabricación de la hoja.

Filo

Los cuchillos deben tener un buen filo para evitar accidentes y que el corte sea impecable. Cuando no están bien afilados, hay que forzarlos más, por lo que es más posible que se escapen y te puedas cortar. El filo puede ser liso o dentado, y dependiendo de para qué lo utilices será mejor uno u otro:

  • Para los cortes por presión, el filo liso es el idóneo: con él podrás despellejar, trinchar o pelar. Los cortes que se obtienen son muy precisos y requieren de un gran control. 
  • En los cortes por desplazamiento, es mejor utilizar los cuchillos de filo dentado. Son perfectos para atravesar el material con rapidez y fuerza, como en el caso de un producto congelado o el pan.

Equilibrio

Para analizar el equilibrio de un cuchillo hay que prestar atención al mango. Este ha de ser anatómico y ligero, que permita el balanceo y que no provoque dolor en los dedos o la muñeca de quien lo maneja. Debes tener en cuenta el material, que no sea poroso para evitar infecciones. Puede ser de madera, metal, plástico, polioximetileno, Micarta o con un recubrimiento engomado. Los de metal suelen ser los más equilibrados, pero pueden resbalar si tienes la mano húmeda, y los de plástico son los que peor equilibrados resultan.

Material

La hoja debe ser de acero inoxidable, para garantizar la durabilidad de la pieza y una mayor higiene. El acero puede ser al carbono (aunque no resiste el óxido), inoxidable (de las gamas altas ATS34, BG42,154CM, 440 y 420) o de Damasco, que es el que mejor mantiene el filo. También puedes encontrar hojas fabricadas en titanio o cerámica.

Tipos de cuchillos profesionales, conócelos todos

Estos son los cuchillos más utilizados por los profesionales, los imprescindibles que no pueden faltar en la cocina de tu restaurante. Te presentamos las características de cada uno de ellos y los usos recomendados según sus atributos. 

Cuchillo mondador o puntilla

Son cuchillos ligeros, pequeños y cuentan con una aguda punta. Su hoja suele ser de 9 o 10 centímetros y su punta muy afilada. Es perfecto para pelar verduras, tubérculos o frutas. Con él puedes realizar todo tipo de cortes pequeños.

cuchillo mondador o puntilla

Cuchillo cebollero o de cocinero profesional

Se conoce popularmente como cuchillo para chef. Su uso es muy versátil. Tiene una hoja ancha, estable y con filo fuerte. Mide unos 20 centímetros, aunque puedes encontrar este tipo de cuchillo con hasta 30 centímetros de largo. Su tamaño está relacionado con su principal uso, ya que se utiliza para piezas de pescado o carne más grandes de lo habitual.

Es un cuchillo multiusos con el que puedes picar, limpiar y cortar verduras, así como trocear pescado y carne, junto con otros usos más generales.

cuchillo cebollero o de cocinero profesional

Cuchillo deshuesador

Su hoja es delgada, curva, fuerte y con filo liso. Este cuchillo es perfecto para quitar los huesos de las piezas de carne, como su propio nombre sugiere. Por ejemplo, al trocear un pollo y retirar las pechugas puedes utilizar este cuchillo para hacerlo de manera rápida y eficaz.

cuchillo deshuesador

Cuchillo fileteador o filetero

Estos cuchillos son de hoja flexible, delgada y larga. Con ellos podrás sacar los lomos del pescado limpiamente y también filetear las piezas de carne.

cuchillo fileteador o filetero

Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón

Es uno de los cuchillos más reconocidos dentro y fuera del mundo de la cocina. Es un cuchillo de hoja larga y  delgada, generalmente flexible, que permite un loncheado y corte preciso. Su punta es afilada, lo que lo convierte en perfecto para cortar jamón o piezas grandes de carne.

cuchillo jamonero o cuchillo para jamón

Cuchillo para carpaccio o salmón

Este cuchillo guarda muchas similitudes con el cuchillo jamonero, pero tiene dos diferencias fundamentales: su punta es redondeada y en gran parte de la hoja presenta unos alveolos que facilitan que no se queden adheridas las lonchas del alimento que se corta.

cuchillo para carpaccio o salmón

Cuchillo para pan o cuchillo serrado

Se trata de un cuchillo de hoja alargada, con filo dentado y fuerte. Sus dientes permiten que, sin apenas esfuerzo, se pueda romper la corteza del pan y cortar la pieza en rebanadas.

cuchillo para pan o cuchillo serrado

Cuchillo santoku

Los chefs japoneses suelen utilizar este cuchillo y se puede decir que es el homólogo oriental del cuchillo cebollero. Tiene una hoja muy característica, ya que su base es plana, su longitud oscila entre 12 y 20 cm y su punta es redondeada. Además, presenta alveolos antiadherentes por toda la hoja.

Estos cuchillos japoneses son versátiles y multiusos, con ellos se puede preparar carne, verdura, fruta o pescado. Su forma permite rebanar, picar o cortar con facilidad gran parte de alimentos.

cuchillo santoku

Si estás dando tus primeros pasos en cocina debes contar con al menos 6 de estos cuchillos: la puntilla, dos cuchillos cebolleros (uno de 18 o 29 centímetros y otro un poco más grande), un deshuesador, un fileteador y un cuchillo para pan.

En definitiva, conocer a la perfección los cuchillos profesionales que debe haber en cualquier cocina que se precie no solo te permitirá disfrutar más en la preparación y elaboración de tus platos, sino que conseguirás una mayor eficacia y rapidez en tu trabajo. Junto con la correcta elección de los tipos de tenedores que existen, podrás ofrecer a tus clientes una experiencia perfecta en la mesa.

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