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Tipos de cuchillos de cocina profesional. ¿Cuál es el más adecuado para cada situación?

Escoger el cuchillo profesional perfecto para cada ocasión te permitirá mejorar tu experiencia en las cocinas, y obtendrás mejores resultados en las tareas de picar, filetear o pelar se harán con mayor rapidez.

Tener unos cuchillos de alta calidad es una de las necesidades más básicas en cualquier cocina. Esta herramienta es la que está en contacto con el producto que con tanto mimo y cuidado se escoge para el disfrute de todos los comensales que puedes recibir en tu casa o restaurante.
Por eso, aquí encontrarás todos los tipos de cuchillos que debes conocer para que tus platos queden perfectos.

Guías de cuchillos en cocina

Antes de explicar los tipos de cuchillos que debes tener en tu cocina, es importante conocer cuáles son las tres características más importantes en las que basarte antes de comprar cualquier tipo de cuchillo. Estas son el filo, el equilibrio y el material de fabricación de la hoja.

Filo

Los cuchillos deben tener un buen filo para evitar accidentes y que el corte sea impecable. Cuando no están bien afilados, hay que forzarlos más, por lo que se podrán escapar. El filo puede ser liso o serrado y dependiendo de para qué lo utilices será mejor uno u otro.
Para los cortes por presión, el filo liso es el idóneo, con él podrás despellejar, trinchar o pelar. Los cortes que se obtienen son muy precisos y requieren de un gran control. Un corte de este tipo puede ser el de una manzana.
En los cortes por desplazamiento, como en el caso de un tomate, es mejor utilizar los cuchillos de filo dentado. Son perfectos para atravesar el material con rapidez y fuerza, como en el caso de un congelado o el pan.

Equilibrio

Para analizar el equilibrio de un cuchillo hay que prestar atención al mango. Este ha de ser anatómico y ligero, que permita el balanceo y que no provoque dolor en los dedos o la muñeca de quien lo maneja. Debes tener en cuenta el material y que no sea poroso para evitar infecciones. Puede ser de madera, metal, plástico, poliosimetileno, Micarta o con un recubrimiento engomado.
Los de metal suelen ser los más equilibrados, pero pueden resbalar si tienes la mano húmeda, y los de plástico los que peor equilibrados resultan.

Material

La hoja debe ser de acero inoxidable, para garantizar la durabilidad de la pieza y una mayor higiene. El acero puede ser al carbono, aunque no resiste el óxido, inoxidable de las gamas altas ATS34, BG42,154CM, 440 y 420 o el acero de Damasco, que es el que mejor mantiene el filo. También puedes encontrar hojas fabricadas en titanio o cerámica.

Tipos de cuchillos

A continuación te enumeramos los principales cuchillos que cualquier cocina profesional debe tener. Si estás dando tus primeros pasos en cocina debes contar, por lo menos, con 6 de estos cuchillos: la puntilla, dos cuchillos cebolleros (uno de 18 o 29 centímetros y otro un poco más grande) un deshuesador, un fileteador y un cuchillo para pan.

Recuerda las tres características que debe tener un cuchillo para que sea de buena calidad y así no tener que estar reponiéndolo con frecuencia.

Cuchillo mondador o puntilla

Son cuchillos ligeros, pequeños y cuentan con una aguda punta. Su hoja suele ser de 9 o 10 centímetros y su punta muy afilada. Es perfecto para pelar verduras, tubérculos o frutas. Con él puedes realizar todo tipo de cortes pequeños.

Cuchillo cebollero o de cocinero profesional

Se conoce popularmente como cuchillo para chef. Su uso es muy versátil. Tiene una hoja ancha, estable, con filo fuerte y mide unos 20 centímetros, aunque puedes encontrar este cuchillo con hasta 30 centímetros. Con este tamaño se utiliza para piezas de pescado o carne más grandes de lo habitual.
Es un cuchillo multiusos con el que puedes picar, limpiar y cortar verduras o trocear pescado y carne, junto con otros usos más generales.

Cuchillo deshuesador

Su hoja es delgada, curva, fuerte y con filo liso. Este cuchillo es perfecto para quitar los huesos de las piezas de carne, como su propio nombre sugiere. Por ejemplo, al trocear un pollo y retirar las pechugas puedes utilizar este cuchillo.

Cuchillo fileteador o filetero

Estos cuchillos son de hoja flexible, delgada y larga. Con ellos podrás sacar los lomos del pescado limpiamente y también filetear las piezas de carne.

Cuchillo jamonero o cuchillo para jamón

Es uno de los cuchillos más reconocidos. Es un cuchillo de hoja larga y delgada, que generalmente es flexible y que permite un loncheado y corte preciso. Su punta es afilada. Es perfecto para cortar jamón o piezas grandes de carne.

Cuchillo para carpaccio o salmón

Este cuchillo guarda muchas similitudes con el cuchillo jamonero, pero una de sus diferencias principales es que su punta es redondeada y que, en gran parte de la hoja, presenta unos alveolos que facilita que no se queden adheridas las lonchas de alimento que se cortan.

Cuchillo para pan o cuchillo serrado

Un cuchillo de hoja alargada, con filo dentado y fuerte. Sus dientes permiten que, sin esfuerzo, se pueda romper la corteza del pan.

Cuchillo santoku

Los chefs japoneses suelen utilizar este cuchillo y se puede decir que es el homólogo oriental del cuchillo cebollero. Tiene una hoja muy característica, ya que su base es plana, su longitud oscila entre 12 y 20 cm y su punta es redondeada. Además, presenta alveolos antiadherentes por toda la hoja.

  1. Estos cuchillos japoneses son versátil y multiusos con el que se puede preparar carne, verdura, fruta o pescado. Su forma permite rebanar, picar o cortar con facilidad.

En definitiva, conocer a la perfección los cuchillos profesional que debe haber en cualquier cocina que se precie no solo te permitirá disfrutar más en la preparación y elaboración de tus platos, sino que conseguirás una mayor eficacia y rapidez en tu trabajo.

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