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Normativa sobre salida de humos en restaurantes: ¿cumple tu local todos los requisitos?

Si eres propietario de un establecimiento de hostelería, te interesa conocer cuál es la normativa de salida de humos en restaurantes por el bien de tu negocio. Una correcta ventilación del espacio es muy importante para garantizar la salubridad del mismo, las condiciones de higiene adecuadas y preservar el bienestar de los comensales y trabajadores.

¿Qué es una salida de humos?

Es un conducto que se encarga de transportar los humos y vapores que se generan en una cocina, o incluso de calderas o calentadores, a la parte exterior del edificio o local que corresponda.

  • Ten en cuenta que este conducto debe ser independiente a los demás, ya que la normativa establece que el humo es un aire con alto nivel de contaminación, incluido en el grupo de AE4. Por ello, debe cumplir todas las exigencias que se enmarcan en la normativa específica.

La salida de humos es un elemento muy importante para garantizar las buenas condiciones de tu bar o restaurante y, precisamente por ello, cada vez es más frecuente que los locales nuevos o que han sido reformados para este fin, cuenten ya con esta instalación.

  • Los establecimientos que son más antiguos tienen la obligación de colocar este conducto en el menor tiempo posible.

Normativa de salida de humos en restaurantes y bares

Para garantizar el correcto funcionamiento de una salida de humos y que se cumple con todos los requisitos, debes fijarte bien en la normativa de UNE EN 1366-8: 2005, más en concreto en su parte octava que habla de “Conductos para extracción de humos”.

De igual modo, para los ventiladores, tienes que ver la norma UNE-EN-12101-3:2016 sobre “Sistemas de control de humo y calor”, concretamente en la parte tercera de “Especificación para aireadores mecánicos de control de humo y calor (ventiladores)”.

Además, es importante que sepas que todos estos sistemas deben contar con el sello de calidad CE, tal y como se establece en el Reglamento 305/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo del 9 de marzo de 2011.

 

Requisitos que debe cumplir el local para cumplir la normativa de salida de humos

Requisitos que debe cumplir el local

En el caso de que necesites instalar una salida de humos, es muy importante conocer qué dice la normativa con respecto a su colocación en los diferentes locales. De esta manera, las campanas de extracción deben contar con una separación de más de 50 centímetros, con respecto a aquellos materiales que se enmarcan dentro del Grupo A1.

  • Conductos. Dice la normativa que estos conductos deben ser independientes y, por tanto, debe haber uno exclusivo para la cocina, por lo que está prohibido compartirlo en otros espacios.
  • Ventiladores. Estos deben estar clasificados como de tipo F400 90, lo que se traduce en que su funcionamiento podrá ser de, al menos, 90 minutos, a 400 grados centígrados.
  • Sistema. Con respecto a la construcción de este sistema, las salidas al exterior deben garantizar que no entrará el agua en los conductos, así como demás elementos que puedan dañar el correcto funcionamiento del sistema. Para asegurar este objetivo, debe estar a una distancia de 3 metros, como mínimo, de cualquier otra entrada de aire o de aquellos lugares o espacios que vayan a acoger personas.

Documentos a tener en cuenta para tener todo en regla

Para garantizar que cumples todo lo establecido por la norma y, de esta manera, que funcione de forma adecuada el sistema de salida de humos, es esencial que tengas en regla los siguientes documentos.

  • Código Técnico: DB SI. Documento en el que se incluyen las características de los conductos de las salidas de humos de las cocinas, según el riesgo de incendio que puedan tener.
  • Código Técnico: DB HS. Aquí se centra más en la salubridad, donde se establecen cómo deben ser las instalaciones, según cada tipo.
  • Código Técnico: DB HR. En este sentido, el documento establece cuáles son las condiciones que debe cumplir un local en cuanto al ruido.
  • RITE. Se trata del Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios y es aquí donde pondrá qué calidad debe tener el aire en espacios interiores, también cuáles son las características básicas de los conductos y, sobre todo, qué técnicas deben aplicarse.
  • R. D. 2267/2004. Es el Reglamento de Seguridad contra Incendios en Establecimientos Industriales, y es un documento que debes tener en cuenta con respecto a los requisitos que deben cumplir algunos materiales, en cuanto a la estabilidad y resistencia que presenten al fuego.
  • R. D. 486/1997. Es el documento por el que se establecen las condiciones que debe cumplir un espacio, con respecto a la seguridad y la salud de los empleados.
  • Ordenanzas municipales. Aunque hay una normativa estándar, hay que decir que, según la localidad en la que se ubique el establecimiento o incluso la Comunidad Autónoma, hay que tener en cuenta normas concretas de cada lugar.

 

Como has podido ver, los conductos de salida de humos en los establecimientos de hostelería son fundamentales para cumplir con la normativa vigente y garantizar la salud y bienestar de empleados y comensales, así como la salubridad que corresponde.

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