Tipos de cerveza: guía definitiva para hostelería

Los principales tipos de cerveza son Ale, Lager, Lambic y de fermentación mixta. También pueden clasificarse según el grano con el que se elaboran, como cebada o trigo; y según su color, como rubia, tostada o negra. En hostelería, conocer estas diferencias ayuda a elegir una oferta más variada y adaptada a cada cliente.

Elegir los tipos de cerveza adecuados para tu local no solo define su estilo, sino también la experiencia del cliente. En esta guía te explicamos cómo clasificar la cerveza por fermentación, grano y color, para que ofrezcas siempre la variedad perfecta. En Supercash encontrarás una extensa selección de cervezas para tu negocio, pensada para satisfacer todos los paladares.

¿Cuáles son los principales tipos de cerveza?

Los tipos de cerveza se pueden clasificar de varias formas, pero las más habituales son según su fermentación, el grano con el que se elaboran y su color. Entre las principales categorías destacan las cervezas Ale, Lager, Lambic y de fermentación mixta. También es habitual diferenciar entre cerveza de cebada, trigo, maíz o avena, así como entre cerveza rubia, ámbar, tostada y negra.

Conocer esta clasificación resulta especialmente útil en hostelería, ya que permite construir una oferta más variada y adaptada a distintos perfiles de cliente. A continuación, repasamos los principales tipos de cerveza y sus características para ayudarte a elegir mejor las opciones de tu local.

Tipos de cerveza según su fermentación

El proceso de fermentación de la cerveza es uno de los más importantes, porque durante el mismo se desarrolla su sabor y su punto de amargor. Para que este no se vea alterado es importante conocer la temperatura adecuada para servir la cerveza.

Tipos de cerveza Ale

Las clases de cerveza tipo Ale tienen una fermentación que dura un máximo de cuatro días y se realiza a 25 ºC. Posteriormente, dependiendo del fabricante, se puede dejar madurar algunas semanas a 16 ºC, o bien introducirla en barricas para ganar en sabor.

Esta fermentación marca a una de las dos grandes familias de la cerveza, ya que antes de la llegada de las Lager, las cervezas Ale fueron durante siglos las más populares. Como ejemplo podríamos citar las belgas Leffe o Duvel, las inglesas Newcastle Brown Ale o las IPA o Indian Pale Ale. Estas últimas tienen ya su versión española gracias a fabricantes como Cruzcampo o Mahou.

Cervezas Pale Ale

Las Pale Ale son actualmente uno de los estilos de cervezas Ale más populares. Son cervezas de color claro, muy lupuladas y de sabor intenso, con un perfil que a menudo tiende al amargor. Dentro de esta categoría destacan las cervezas IPA (India Pale Ale), reconocidas por su potente aroma y elevada carga de lúpulo.

Cervezas Ales Belgas

Originarias de Bélgica, estas clases de cervezas son reconocidas por su complejidad y riqueza aromática. Dos estilos de cerveza destacados son:

• Trapenses: producidas en monasterios trapenses. Son cervezas fuertes, con segunda fermentación en botella, notas afrutadas y colores que van del bronce al marrón oscuro. Suelen tener entre 6% y 8% de contenido de alcohol.
• Saison: conocida como la “cerveza de verano”. De sabor refrescante y afrutado, es ligera pero con personalidad.

Cervezas Ales Alemanas

Aunque perdieron popularidad con la aparición de las Lager, aún existen estilos de cervezas Ale alemanas con seguidores fieles. Uno de los más conocidos es la Kölsch, una cerveza pálida de alta fermentación que se madura en frío. Su perfil es suave, afrutado y con una graduación aproximada de 6%.

Cervezas de Abadía

Las cervezas de Abadía se caracterizan por su color bronceado, espuma persistente ligeramente tostada y un aroma afrutado con toques de caramelo. Suelen tener alrededor de 6% de alcohol y ofrecen un sabor sabroso, seco y bien equilibrado.

Tipos de cerveza Lager

Estas clases de cervezas tipo Lager se inventaron a mediados del siglo XIX. Fermentan gracias a una levadura que se mantiene a 0 ºC. El periodo de fermentación es de tres semanas a seis meses dependiendo del sabor que se quiera conseguir. Por lo general, son de alto consumo aquellas más ligeras como Heineken, Dos Equis o Budweiser que fermentan de este modo.

Cervezas Lager Pilsen

Son las más consumidas en España y se caracterizan por una graduación alcohólica media-baja, en torno al 4%. Se elaboran con maltas claras como la Pilsner o Premium Pilsner, lo que les da su color rubio y su perfil suave. Presentan un ligero aroma a lúpulo con notas frescas, lo que las convierte en las Lager más ligeras y fáciles de beber.

Cervezas Lager Especial

Estos tipos de cervezas también son rubias y doradas, similares a las Pilsen, pero con reflejos ámbar más marcados. Destacan por sus aromas malteados y ligeramente tostados, combinados con notas suaves de lúpulo. Suelen tener una textura más cremosa y un sabor más redondo.

Cervezas Lager Extra

Son las más intensas dentro del grupo de cervezas Lager. Su graduación alcohólica oscila entre el 6% y el 7%, y su color cobrizo proviene del uso de maltas tostadas. Ofrecen un aroma más potente, un cuerpo robusto y una espuma densa, ideales para quienes buscan una cerveza con carácter.

Tipos de cerveza Lambic

Todas las cervezas se conseguían con este tipo de fermentación antes de la llegada de Pasteur a mediados del siglo XIX. El científico permitió controlar el tiempo de fermentación y hacerlo más corto. Sin embargo, en Bélgica se sigue apostando por esta forma de crear cerveza dada su efectividad.

Tras el hervido del primer mosto, se dispone en un amplio depósito y se deja que sean los microorganismos existentes en el ambiente los que lleven a cabo la fermentación. Posteriormente, se pasa la cerveza a unas barricas donde puede llegar a madurar hasta tres años. El resultado es una cerveza potente, sin aditivos y con un intenso sabor amargo como el de las Lambic belgas. La marca Rivertown es una de las más emblemáticas.

Cervezas de fermentación mixta

Como adivinarás por su nombre, para conseguir este tipo de cerveza se mezclan microorganismos de fermentación baja con otros de fermentación espontánea. También se utilizan los procesos de maduración de ambas opciones para lograr un resultado muy equilibrado.

La Bourgogne des Flandres es un perfecto ejemplo de esta forma de hacer cerveza. De hecho, este tipo de fermentación es siempre sinónimo de la preocupación del cervecero por obtener un producto de excelente calidad.

Tipos de cerveza según su grano

Cada uno de estos ingredientes aporta matices gustativos tan interesantes como recomendables para conseguir que la ingesta de estas cervezas se convierta en una experiencia más que recomendable.

Cerveza de cebada

La cebada es el grano más utilizado en la producción de cerveza debido a sus excelentes propiedades para el malteado. Contiene las enzimas necesarias para convertir los almidones en azúcares fermentables, lo que la convierte en la base ideal para la mayoría de las cervezas. Algunos ejemplos son la cerveza Pilsner, la Stout o la Barleywine.

Cerveza de trigo

Por lo general es de fermentación alta para aprovechar al máximo el sabor de este cereal. Se presentan turbias, en muchas ocasiones, denominándose Kristall las filtradas. Los dos tipos más conocidos son Witbier (Bélgica) y Welzenbler (Alemania). Las primeras son más ligeras y ácidas que las segundas. Paulaner o Franziskaner son dos de las marcas más conocidas.

Cerveza de maíz

El maíz se utiliza principalmente como un adjunto en la elaboración de cervezas comerciales más ligeras y económicas, ya que ayuda a suavizar el sabor y hacerlas más refrescantes. A menudo, las cervezas de maíz tienen un cuerpo más ligero. Algunos ejemplos son la American Lager y la Cream Ale.

Cerveza de avena

El uso de copos de avena durante el proceso de fabricación ayuda a retener la densidad de la espuma. La avena aporta un sabor más natural y agradable. En las Oatmeals Stout o la Ambar Avena tienes dos buenos ejemplos.

Cerveza de malta

La malta es cebada mojada que se seca para crear cerveza. Dependiendo de su punto de humedad y de su textura así será la bebida resultante. Se pueden usar distintos estilos de malta para obtener resultados como el logrado por San Miguel Selecta XV, entre otras.

Cerveza de arroz

El arroz, al igual que el maíz, se utiliza como adjunto en cervezas más ligeras. Añade ligereza al cuerpo de la cerveza y reduce su dulzura, lo que da lugar a cervezas refrescantes y fáciles de beber. Es común en muchos estilos de cervezas asiáticas.

Cerveza de centeno

El centeno se utiliza en menor medida en la elaboración de cerveza, pero añade un toque especiado y ligeramente seco. Las cervezas que contienen centeno suelen tener un cuerpo más robusto y un sabor más profundo. Algunos ejemplos de estas cervezas son Rye IPA y Roggenbier.

Cerveza de mijo, sorgo y otros granos sin gluten

El mijo y el sorgo son utilizados principalmente en la elaboración de cervezas sin gluten, ya que estos granos no contienen las proteínas que desencadenan intolerancias al gluten. Los sabores de cerveza en estos casos son más neutros o ligeramente dulces, pero con menos cuerpo que las cervezas tradicionales.

Tipos de cerveza según su color

El color de la cerveza es otra de sus características principales que debes conocer. Además, marca los gustos del cliente e incluso la personalidad de cada empresa cervecera. Ten en cuenta que contar con diferentes tipos de vasos de cerveza permitirá apreciar mejor el color y el sabor de esta bebida. Analizamos los colores más habituales, sus características principales y su influencia en el sabor.

Cerveza rubia

Estas cervezas son las más claras, generalmente de un color dorado pálido o amarillo, y suelen tener un sabor ligero y refrescante. El color claro se debe a las maltas pálidas que se usan en su producción, como la malta Pilsner o Pale. La conocida Estrella Galicia Lager es una de las más logradas.

Cerveza roja o ámbar

Las cervezas de color ámbar o rojo varían entre tonos rojizos, cobre o ámbar. Se logran mediante el uso de maltas ligeramente tostadas o caramelizadas, lo que da lugar a sabores de cerveza más maltosos y dulces. La Murphy ‘s presenta un equilibrio de sabor que puedes recomendar tranquilamente a tus clientes.

Cerveza tostada

Está entre la roja y la negra, pero mantiene su personalidad. Su color depende del punto de tueste de la malta y de la posterior fermentación. La cerveza 1906 Tostada de Estrella de Galicia es una de las más logradas.

Cerveza negra

Las cervezas negras son las más oscuras de todas, con un color negro opaco. Tienen un perfil de sabor más tostado e incluso amargo, con notas que recuerdan al café, chocolate amargo y, en algunos casos, regaliz. Estas cervezas son ricas en malta tostada y a veces contienen sabores a quemado. La Guinness es la más conocida y la más equilibrada. Principalmente, existen dos tipos de cervezas negras:

• Cerveza Stout: cervezas muy oscuras, elaboradas con maltas muy tostadas. Presentan sabores de cerveza intensos y secos.
• Cerveza Porter: similar a las Stout, pero con mayor cuerpo y cremosidad. Suelen ofrecer matices a chocolate o café.

Qué tipos de cerveza no deberían faltar en un negocio de hostelería

A la hora de definir una oferta equilibrada, conviene contar con varios tipos de cerveza que respondan a distintos gustos y momentos de consumo. En hostelería, lo más habitual es partir de una Lager o Pilsen, ya que suele ser la opción con más rotación por su sabor suave y fácil aceptación.

Para ampliar la gama, también puede ser recomendable incorporar una cerveza tostada o ámbar, una IPA o Pale Ale para quienes buscan sabores más intensos, una cerveza de trigo o especial que aporte diferenciación a la carta y, si el perfil del público lo encaja, una cerveza negra o Stout. Esta variedad permite adaptar mejor la propuesta del local y ofrecer una experiencia más completa al cliente.

Conocer los distintos tipos de cerveza te ayudará a crear una oferta más equilibrada, adaptada al perfil de tus clientes y al estilo de tu local. Si buscas cervezas para hostelería con variedad de estilos, formatos y marcas, en Supercash puedes encontrar opciones para construir una carta más completa y rentable.