Tipos de patatas: guía de variedades y usos principales

Existen más de 150 tipos de patatas, por lo que elegir la adecuada es fundamental para acertar con la elaboración de un plato. Una variedad de patata para freír no es la idónea para un puré, así como una patata para tortilla no te dará el mejor resultado en un guiso. Estas son las variedades más comunes que debes saber diferenciar en tu restaurante.

Tipos de patatas según su variedad

Hablando de variedades propiamente dichas, principalmente encontramos las siguientes. Estas se basan en características como el color interior y exterior, la textura o el tamaño.

Patata Monalisa

La patata Monalisa se distingue por su piel fina y lisa, junto con una pulpa de color amarillo suave. De tamaño pequeño y forma ovalada, es una de las variedades más comercializadas en España. Está disponible habitualmente en supermercados, fruterías y mercados tradicionales.

Su popularidad no se debe solo a su apariencia atractiva y uniforme, sino también a su excelente comportamiento en la cocina. Gracias a su bajo contenido en agua, es una patata muy versátil. Está especialmente recomendada para freír o preparar tortillas, ya que apenas absorbe aceite durante la cocción. Sin embargo, no es la variedad más adecuada para hacer puré, ya que su textura no se deshace con facilidad. Se trata de una patata de recolección temprana, lo que permite su disponibilidad en las primeras etapas de la temporada.

Patata Kennebec

La patata Kennebec es una clase de patata muy versátil en la cocina. Es ideal para diferentes métodos de cocción como hervido, frito o asado. Sin embargo, su uso más común es en guisos, gracias a su alto contenido en almidón y su bajo nivel de agua, lo que aporta una textura cremosa y consistente a los platos.

Existen distintas variantes de Kennebec según la zona de cultivo, ya que cuenta con indicación geográfica protegida (IGP). Por ello, esta variedad también puede encontrarse bajo nombres como patata gallega o patata de Prades, dependiendo de su origen.

Es una de las patatas más populares y consumidas a nivel mundial, cultivada en países como España y Argentina. Pertenece a las variedades de recolección estacional o semitardía, y se distingue por su gran tamaño, piel fina de color amarillo claro o marrón suave, y una pulpa blanca que mantiene bien su forma durante la cocción.

Patata Spunta

Originaria de los Países Bajos, la patata Spunta —también conocida como patata holandesa— se caracteriza por ser una clase de patata con una piel fina de color claro y una pulpa del mismo tono, con una textura suave y mantecosa. Estas cualidades la convierten en una opción excelente para la preparación de purés, así como para su cocción hervida, ya sea para consumir directamente o incorporarla en ensaladas frías.

A pesar de su suavidad, su pulpa es firme y compacta, lo que permite que también pueda freírse sin deshacerse fácilmente, ofreciendo resultados versátiles en cocina. Esta variedad presenta una forma alargada y un sabor suave, que se adapta bien tanto a recetas sencillas como a platos más elaborados.

La Spunta es una variedad de recolección semitardía, muy cultivada en el norte de España. Se desarrolló mediante técnicas de mejora genética con el fin de obtener una mayor resistencia frente a enfermedades comunes, lo que facilita su cultivo y conservación. Su adaptabilidad, rendimiento y equilibrio entre sabor y textura la han convertido en una de las favoritas en el mercado.

Patata Ágata

La patata Ágata es una de las variedades más consumidas en Europa, especialmente popular en países como España y Francia, donde se cultiva de forma extensiva. Se caracteriza por su color amarillo uniforme, una pulpa firme y una piel fina, suave y de tono claro, lo que le da un aspecto limpio y atractivo.

Gracias a su piel tan delicada, puede cocinarse sin necesidad de pelarla, lo que la convierte en una opción práctica para preparar guarniciones rápidas o platos al horno. Su textura firme le permite conservar bien la forma durante la cocción, lo que la hace apta para hervir, asar o saltear, aportando buen sabor y presentación en todo tipo de recetas sencillas.

Patata Agria

La patata agria destaca por su gran tamaño, su piel de tono marrón y una carne de color blanco o, en ocasiones, ligeramente amarillenta. Suelen tener una forma ovalada y una textura firme y compacta.

Debido a su bajo contenido en azúcar y almidón, esta clase de patata es especialmente adecuada para freír, ya que ofrece un resultado crujiente y dorado. Aunque no es la más sabrosa cuando se hierve, su buena capacidad de conservación la convierte en una excelente opción para elaborar tortillas, chips o aperitivos. Recuerda que cualquier tipo de patata no debe ser frita en exceso, ya que se podría liberar la sustancia química conocida como acrilamida.

Patata Red Pontiac

Como su nombre lo indica, la patata Red Pontiac se reconoce fácilmente por el color rojo intenso de su piel, que contrasta notablemente con su pulpa blanca. Este rasgo visual distintivo la ha convertido en una de las variedades más reconocidas y apreciadas por profesionales del sector.

Gracias a su textura harinosa y su versatilidad, es ideal para múltiples preparaciones culinarias. Se adapta perfectamente a recetas como la ensaladilla rusa, pero también ofrece excelentes resultados cuando se cocina frita, hervida o en guisos, donde mantiene una buena estructura sin perder sabor.

La Red Pontiac se cultiva en diversas regiones del mundo debido a su alta resistencia a condiciones climáticas adversas y a su buena capacidad de conservación en frío, lo que la convierte en una opción rentable y duradera para el uso en hostelería.

Patata Vitelotte

La patata Vitelotte es una variedad única que llama la atención por su característico color morado, presente tanto en la piel como en la pulpa. Esta tonalidad tan llamativa se debe a su alto contenido en antocianinas, compuestos naturales con propiedades antioxidantes, que también se encuentran en alimentos como la cebolla morada o la lombarda.

Debido a su aspecto distintivo y su perfil nutricional, la Vitelotte es considerada una patata gourmet y, en muchos casos, se percibe como una opción exótica dentro del mundo culinario. No obstante, su valor no es solo estético: es una patata de uso muy versátil en cocina, ideal para freír, elaborar purés de color intenso, acompañar ensaladas o servirse como guarnición en platos creativos.

De recolección tardía, esta variedad no solo aporta color y originalidad al plato, sino también una buena fuente de antioxidantes, minerales y proteínas, lo que la convierte en una excelente elección para combinaciones entre sabor, nutrición y presentación.

Patata Bonita

La patata Bonita no hace referencia a una única variedad, sino a un grupo de patatas tradicionales que comparten ciertas características distintivas, especialmente su atractivo aspecto exterior. Se les conoce como “bonitas” por sus colores poco comunes, que van desde el rosado intenso hasta el negro violáceo, pasando por tonos rojizos y morados. Entre las más conocidas se encuentran la Bonita rosada y la Bonita negra, cada una con particularidades propias en sabor, textura y usos culinarios.

Esta variedad se cultiva casi exclusivamente en la isla de Tenerife, en el archipiélago canario, donde forma parte esencial del patrimonio agrícola local. Por su arraigo en la región, la patata Bonita es protagonista en numerosos platos de la gastronomía tradicional canaria, como las emblemáticas papas arrugadas con mojo. Su producción es limitada y está fuertemente ligada a prácticas agrícolas locales, lo que la convierte en un producto de gran valor cultural y gastronómico.

Patata Elodie

La patata Elodie es una variedad de recolección temprana o nueva, reconocida por su versatilidad culinaria y su buen comportamiento en distintas preparaciones. Presenta una forma ovalada, un tamaño medio uniforme y una piel fina de color amarillo, que se corresponde con una pulpa también amarilla, de textura cremosa.

Gracias a su equilibrio entre firmeza y suavidad, es una patata especialmente valorada durante los meses de verano, cuando su textura ligera resulta ideal para platos frescos o de cocción rápida. Se adapta perfectamente a diferentes técnicas de cocina: puede utilizarse frita, hervida o asada, manteniendo una buena consistencia y sabor en todas sus aplicaciones.

Tipos de patatas según su recolección

El momento de recolección de la cosecha de patata es la clasificación más básica para empezar a diferenciar este tubérculo. Se recogen unos 40 días después de su cosecha, pero la época del año en que se hayan plantado influye en sus características.

Patata nueva

• Temporada: Entre el 15 de abril y el 15 de junio.
• Características: Se recolectan antes de completar su maduración natural. Tienen piel muy fina (a veces casi imperceptible), carne firme y alto contenido en agua. Su sabor es delicado y ligeramente dulce.
• Usos recomendados: Son ideales para asar enteras, cocer al vapor o utilizar en ensaladas frías como la ensaladilla rusa, ya que conservan bien la forma tras la cocción. También se pueden usar para patatas fritas más suaves, con un resultado menos crujiente pero jugoso.

Patatas de estación

• Temporada: Desde el 15 de junio hasta mediados de septiembre.
• Características: Han completado su ciclo de maduración pero aún conservan algo de frescura. Son más grandes que las nuevas, de piel algo más gruesa, menor contenido en agua y una pulpa más firme.
• Usos recomendados: Destacan por su versatilidad. Funcionan bien en casi todo: hervidas, salteadas, al horno, para tortillas, purés e incluso fritas. Son las típicas patatas que se adaptan a cualquier receta.

Patatas viejas

• Temporada: Se recolectan a partir del 15 de enero, tras un periodo largo de curación. Suelen venderse con tierra adherida, lo que ayuda a su conservación natural.
• Características: De piel gruesa y más oscura, pulpa densa, menos contenido de agua y mayor concentración de almidón. Se conservan bien durante todo el invierno si se almacenan en un lugar fresco, seco y oscuro.
• Usos recomendados: Perfectas para guisos, platos de cocción lenta o potajes. También recetas donde la patata debe absorber sabores sin deshacerse, como el estofado o el cocido.

Tipos de patatas según su uso recomendado

¿Te interesa más seleccionar la patata según el plato que vas a cocinar? Entonces no te pierdas estas sencillas recomendaciones para acertar siempre con las elaboraciones de tu restaurante.

Patatas para freír

Si prefieres que sean crujientes, utiliza las nuevas, porque tienen menos almidón. Si las prefieres más suaves y doradas, las mejores son las de estación. En cuanto a las variedades, te recomendamos las kennebec, spunta, monalisa o agria.

Para la tortilla de patatas, depende mucho de gustos. Muchas personas opinan que las que mejor quedan son las monalisa o kennebec porque tienen un estupendo sabor, pero las red pontiac son las más adecuadas si prefieres una tortilla suave, con patatas de consistencia harinosa.

Patatas para cocer

Las mejores son las patatas viejas, porque tienen una mejor consistencia y es difícil que se rompan, ya que contienen más almidón. No te recomendamos utilizar las nuevas. Las mejores variedades para cocer son las spunta, kennebec, red pontiac y monalisa.

Ten en cuenta que para ensaladas, como la ensaladilla rusa, te vendrán bien estas patatas. Aguanta muy bien la refrigeración, por lo que será la mejor opción para este caso.

Patatas para asar

En este caso, necesitarás unas patatas con mayor consistencia, así que serán buenas las patatas nuevas. Y en cuanto a variedades, te recomendamos las spunta y kennebec por encima de las demás.

Además de escoger los tipos de patatas adecuados para tu carta, no olvides que has de almacenarlas correctamente. Lo ideal es en un lugar oscuro y fresco, con unas temperaturas de entre 7 y 10 ºC. Con estos consejos, verás cómo sacas el máximo partido a cada patata. ¡Ahora ya sabes por qué es tan importante fijarse en los tipos de patatas a la hora de comprar este ingrediente!