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Tipos de patatas: guía para conocer este tubérculo

Existen más de 150 tipos de patatas, por lo que elegir la adecuada es fundamental para acertar con la elaboración de un plato. Una variedad de patata para freír no es la idónea para un puré, así como una patata para tortilla no te dará el mejor resultado en un guiso. Estas son las variedades más comunes que debes saber diferenciar en tu restaurante.

Tipos de patatas según su recolección

El momento de recolección de la cosecha de patata es la clasificación más básica para empezar a diferenciar este tubérculo. Se recogen unos 40 días después de su cosecha, pero la época del año en que se hayan plantado influye en sus características.

Patata nueva

Solemos encontrarlas entre el 15 de abril y el 15 de junio y son las que se recogen antes de su ciclo de maduración natural. Son pequeñas, de piel fina, delicadas y se conservan durante menos tiempo. Contienen mucha agua. Por eso vienen fenomenal para cocinar al vapor o asar y para platos fríos como la ensaladilla rusa. También para las patatas fritas.

Patatas de estación

Son las que se recogen entre el 15 de junio y el 15 de septiembre. Son más grandes y resistentes, pero tampoco son adecuadas para conservar durante mucho tiempo. Son las más versátiles en la cocina.

Patatas viejas

Se recogen a partir del 15 de enero y se suelen vender cubiertas de tierra, lo que las protege de la luz para que no se estropeen. Se pueden conservar durante todo el invierno y son estupendas para guisos y platos de cocción lenta.

Tipos de patatas según su variedad

Ahora bien, hablando de variedades propiamente dichas, principalmente encontramos las siguientes. Estas se basan en características como el color interior y exterior, la textura o el tamaño.

Patata monalisa

Son las más habituales en cualquier tienda. Son muy versátiles: perfectas para freír porque absorben menos aceite y también para cocer, porque no se rompen. Recuerda que cualquier tipo de patata no debe ser frita en exceso, ya que se podría liberar la sustancia química conocida como acrilamida.

Patata kennebec

Las que tienen denominación de origen de Cataluña o de Galicia pertenecen a este tipo y se caracterizan por ser más alargadas. Son más sabrosas que las monalisa y son perfectas para cocer, asar o incluir en guisos.

Patata spunta

También bastante alargada, esta patata es más tardía y se encuentra sobre todo en el norte de España. Tiene muchos usos, pero está especialmente indicada para cocer y para ensaladas.

Patata agria

Se caracteriza por tener una carne más amarilla y es la mejor para freír, ya que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. No las recomendamos tanto para cocer.

Patata red pontiac

Las conocerás por su piel roja, aunque por dentro son de color amarillo claro. Tienen una textura harinosa, por lo que son más recomendables para cocer. Aguantan muy bien la refrigeración, lo cual es una excelente opción para conservarlas.

Patata vitelotte

También de color encarnado en el exterior, es igualmente algo más oscura que otras variedades de patata en su interior. Es la más indicada para freír y hacer tortillas.

principales variedades de patatas

Tipos de patatas según su uso recomendado

¿Te interesa más seleccionar la patata según el plato que vas a cocinar? Entonces no te pierdas estas sencillas recomendaciones para acertar siempre con las elaboraciones de tu restaurante.

Las mejores patatas para freír

Si prefieres que sean crujientes, utiliza las nuevas, porque tienen menos almidón. Si las prefieres más suaves y doradas, las mejores son las de estación. En cuanto a las variedades, te recomendamos las kennebec, spunta, monalisa o agria.

Para la tortilla de patatas, depende mucho de gustos. Muchas personas opinan que las que mejor quedan son las monalisa o kennebec porque tienen un estupendo sabor, pero las red pontiac son las más adecuadas si prefieres una tortilla suave, con patatas de consistencia harinosa.

Patatas para cocer

Las mejores son las patatas viejas, porque tienen una mejor consistencia y es difícil que se rompan, ya que contienen más almidón. No te recomendamos utilizar las nuevas. Las mejores variedades para cocer son las spunta, kennebec, red pontiac y monalisa.

Ten en cuenta que para ensaladas, como la ensaladilla rusa, te vendrán bien estas patatas. Además, como hemos indicado, la red pontiac aguanta muy bien la refrigeración, por lo que será la mejor opción para este caso.

Patatas para asar

En este caso, necesitarás unas patatas con mayor consistencia, así que serán buenas las patatas nuevas. Y en cuanto a variedades, te recomendamos las spunta y kennebec por encima de las demás.

Además de escoger los tipos de patatas adecuadas para la elaboración de los platos de tu carta, no olvides que has de almacenarlas correctamente: en un lugar oscuro y fresco, con unas temperaturas de entre 7 y 10 ºC.

Con estos consejos, verás cómo sacas el máximo partido a cada patata. ¡Ahora ya sabes por qué es tan importante fijarse en los tipos de patatas a la hora de ir a comprar este ingrediente fundamental en la cocina!

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