Sidra sin alcohol: qué es y cómo se hace

La sidra sin alcohol es sidra natural fermentada a la que se retira el alcohol mediante procesos como la ósmosis inversa o la destilación al vacío, sin convertirla en un simple zumo de manzana carbonatado. España reconoce esta categoría desde 2017. Su graduación en el mercado oscila entre el 0,0% y el 0,9% vol., según el productor.

Ideas clave del artículo

• La sidra sin alcohol parte de sidra fermentada de forma convencional; el alcohol se retira después mediante técnicas como la ósmosis inversa o la destilación al vacío.
• España reconoce esta categoría legalmente desde el Real Decreto 72/2017.
• Su graduación en el mercado oscila entre el 0,0% y el 0,9% vol., muy por debajo del 5% vol. mínimo de la sidra natural.
• Conserva buena parte del aroma y la acidez de la sidra tradicional, con menos cuerpo en boca.
• Incorporarla a la carta amplía el público que puede pedir sidra sin renunciar al producto ni a la ocasión de consumo.

La demanda de bebidas con bajo o nulo contenido en alcohol crece en la hostelería española, impulsada por clientes que evitan el alcohol por motivos personales o de salud, o que buscan alternativas. La sidra sin alcohol responde a esa demanda sin renunciar al perfil de sabor de la sidra tradicional. En este artículo te explicamos qué es exactamente, cómo se elabora, qué grado de alcohol y sabor tiene, y por qué tiene sentido incorporarla a la carta de un bar o restaurante.

¿Qué es exactamente la sidra sin alcohol?

La sidra sin alcohol es sidra natural fermentada de manera convencional a la que, después, se le extrae el alcohol; no es una bebida elaborada sin fermentación previa.

Grupo El Gaitero, uno de los principales productores españoles del sector, ha señalado públicamente que su versión sin alcohol no es una bebida carbonatada de manzana, sino sidra auténtica que posteriormente se desalcoholiza. España reconoce oficialmente la categoría “sidra sin alcohol” desde el Real Decreto 72/2017, que actualizó la norma de calidad de la sidra e incorporó esta categoría junto a otras como la sidra de hielo o la sidra aromatizada.

¿Cómo se elabora la sidra sin alcohol?

El proceso parte de una sidra natural ya fermentada y aplica una técnica de extracción de alcohol que conserva el aroma y el sabor del producto original.

Técnicas de desalcoholización de la sidra

La industria de bebidas fermentadas emplea principalmente tres técnicas para reducir o eliminar el alcohol:

• Ósmosis inversa: separa el alcohol y el agua mediante membranas de filtración a alta presión.
• Destilación al vacío: evapora el alcohol a baja temperatura para no alterar los compuestos aromáticos.
• Columna de conos rotatorios: fracciona los componentes volátiles.

Estas técnicas, documentadas y aplicadas de forma extendida en la industria del vino sin alcohol y la cerveza, se emplean también en la producción de sidra sin alcohol para mantener el perfil sensorial de la sidra original.

¿Qué grado de alcohol tiene la sidra sin alcohol?

No existe un único grado fijo: el mercado español sitúa sus referencias entre 0,0% y 0,9% vol., muy por debajo del mínimo del 5% vol. exigido a la sidra natural.

Sidra Trabanco comercializa su Sidra Camín sin alcohol con una graduación inferior al 0,90% vol. y menos de 70 kcal por botella. Grupo El Gaitero, por su parte, etiqueta su versión como 0,0% de alcohol. Ambas cifras quedan muy por debajo del 5% vol. mínimo que la normativa exige a la sidra natural, situando a la sidra sin alcohol en un rango de graduación equiparable al que la ley española asigna a la cerveza sin alcohol: inferior al 1% vol.

¿A qué sabe y qué aspecto tiene la sidra sin alcohol? Características y nota de cata

Conserva el aroma frutal de la manzana y buena parte de la acidez de la sidra tradicional, aunque con menos cuerpo y una nota de cata algo más ligera en boca.

El color se mantiene similar al de la sidra convencional, entre amarillo pajizo y dorado claro, con carbónico natural o añadido según el productor. La ausencia de alcohol reduce ligeramente la sensación de cuerpo y calidez en boca, un matiz que conviene anticipar al cliente que la prueba por primera vez, para evitar comparaciones injustas con la sidra tradicional.

¿Por qué ofrecer sidra sin alcohol en tu establecimiento?

Permite atender a clientes que conducen, que evitan el alcohol por elección personal o de salud, o que buscan una alternativa para el servicio de mediodía, sin retirar la sidra de la carta de bebidas.

Contar con una referencia sin alcohol amplía el público que puede pedir sidra en un almuerzo de trabajo, una comida familiar con conductor designado o un servicio con clientela que reduce su consumo de alcohol sin renunciar al hábito de pedir bebida con las comidas.

En resumen, la sidra sin alcohol es un tipo de sidra natural fermentada a la que se extrae el alcohol mediante procesos como la ósmosis inversa o la destilación al vacío, una categoría reconocida legalmente en España desde 2017. Conserva buena parte del aroma y la acidez de la sidra tradicional, con una graduación que en el mercado se sitúa entre el 0,0% y el 0,9% vol. Incorporarla a la carta permite ampliar el público sin renunciar al producto.

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Preguntas frecuentes sobre la sidra sin alcohol

¿La sidra sin alcohol tiene alcohol?

No siempre. Depende del productor: algunas referencias se etiquetan como 0,0% vol., mientras que otras, como Sidra Camín de Trabanco, declaran una graduación inferior al 0,90% vol. Ambas cifras están muy por debajo del mínimo legal del 5% vol. exigido a la sidra natural con alcohol.

¿Cuántas calorías tiene la sidra sin alcohol frente a la tradicional?

Las referencias sin alcohol del mercado se sitúan en torno a las 70 kcal por botella, una cifra similar o ligeramente inferior a la de muchas sidras tradicionales, ya que el proceso de desalcoholización no elimina los azúcares residuales del producto.

¿Cómo se elimina el alcohol sin que la sidra de manzana pierda sabor?

Mediante técnicas de baja temperatura o de separación por membranas, como la ósmosis inversa o la destilación al vacío, que retiran el etanol evitando en la medida de lo posible la pérdida de los compuestos aromáticos responsables del sabor y el aroma característicos de la sidra.

¿Qué normativa regula la sidra sin alcohol en España?

El Real Decreto 72/2017 aprueba la norma de calidad de las diferentes categorías de sidra natural y sidra en España, e incorporó la sidra sin alcohol como categoría reconocida junto a otras como la sidra de hielo, la aromatizada o el cóctel de sidra.

¿Qué productores ofrecen sidra sin alcohol en el mercado español?

Entre los productores asturianos que comercializan sidra sin alcohol destacan Sidra Trabanco, con su Sidra Camín sin alcohol, y Grupo El Gaitero, con una versión desalcoholizada de su marca insignia. Ambos mantienen el proceso de fermentación tradicional antes de retirar el alcohol.

¿Qué aroma y color tiene la sidra sin alcohol?

Suele conservar un aroma fresco y frutal, dominado por las notas de manzana propias de la sidra tradicional. Su color se mueve habitualmente entre el amarillo pajizo y el dorado claro, aunque puede variar ligeramente según las variedades de manzana, el proceso de elaboración y el productor.