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Bonito o atún: ¿cómo diferenciarlos?
El atún claro y el bonito del norte, también conocido como atún blanco, son dos especies distintas que pertenecen a la familia de los túnidos, un tipo de pescado azul. Ambas son muy apreciadas en el mundo gastronómico, especialmente el bonito del norte, conocido por su calidad superior. Pero, ¿cómo podemos diferenciar si es bonito o atún? Te explicaremos las principales diferencias entre el bonito y el atún claro, así como los tipos más comunes de cada uno que podemos encontrar en el mercado.
¿Bonito o atún? Principales diferencias
Aunque el atún claro y el bonito del norte pertenecen a la misma familia, tienen diferencias significativas que los distinguen. Vamos a desglosar cada una de estas diferencias para que puedas identificarlos con facilidad.
Tamaño
El tamaño es una de las diferencias más evidentes. El atún claro (Thunnus albacares) puede alcanzar tamaños realmente impresionantes, llegando a pesar hasta 200 kg. En cambio, el bonito del norte (Thunnus alalunga) es más pequeño, alcanzando un peso máximo de 30 kg. Esta diferencia de tamaño influye en su manejo y en el tipo de corte que se realiza para su comercialización.
Características físicas
Físicamente, el atún claro y el bonito del norte tienen diferencias notables. El atún claro posee un cuerpo más robusto y menos estilizado que el bonito. Además, tiene aletas dorsales y anales más cortas y una segunda aleta dorsal de color amarillo brillante. Por otro lado, el bonito del norte tiene un cuerpo más alargado y estilizado. Tiene aletas pectorales largas y delgadas, lo que le confiere un aspecto más elegante.
Color de la carne
El color de la carne también es un factor diferenciador. El atún claro tiene una carne de color rosa pálido a rojo claro, mientras que la carne del bonito del norte es de un color blanco a rosado. Esta diferencia de color es clave en la industria gastronómica, ya que influye en la presentación y percepción del plato.
Textura
La textura de la carne del atún claro es firme y consistente, lo que la hace ideal para preparaciones crudas como el sushi y el sashimi. En contraste, la carne del bonito del norte es más suave y delicada. Se deshace fácilmente en la boca, lo que la hace perfecta para conservas y preparaciones en las que se busca una textura más tierna.
Sabor
En cuanto al sabor, el atún claro tiene un sabor más intenso y aceitoso, debido a su mayor contenido de grasa. Esto lo hace ideal para platos que requieren un sabor pronunciado. Por otro lado, el bonito del norte ofrece un sabor más suave y delicado, con notas sutiles que lo hacen ideal para recetas en las que no se quiere que el sabor del pescado domine por completo.
Valor nutritivo
Nutricionalmente, ambos son excelentes fuentes de proteínas y ácidos grasos omega-3, pero existen algunas diferencias. El atún claro tiene un contenido de grasa ligeramente más alto, lo que lo hace más calórico. El bonito del norte, al ser más magro, tiene un menor contenido calórico y es una opción excelente para quienes buscan una dieta baja en grasas.
Zonas de pesca y técnicas utilizadas
El atún claro se pesca principalmente en aguas tropicales y subtropicales, utilizando técnicas como la pesca con cerco. En cambio, el bonito del norte se encuentra en el océano Atlántico norte y el mar Cantábrico, y se pesca tradicionalmente con caña, una técnica más selectiva y sostenible que reduce las capturas accidentales y el impacto ambiental.
Migración
La migración es otro aspecto diferenciador en ambas especies. El atún claro realiza largas migraciones en busca de alimento y condiciones óptimas de temperatura, viajando grandes distancias a lo largo del océano. El bonito del norte también migra, pero en menor medida. Generalmente sigue rutas más específicas entre sus áreas de reproducción y alimentación.
Tipos de atunes y bonitos más comunes
A la hora de adquirir atún o bonito para tu restaurante, te encontrarás con varias especies. Verás que cada una tiene sus propias características. A continuación, describimos los tipos más comunes, algunos de los que podrás encontrar en la sección de conservas de Supercash.
Atún rojo
El atún rojo (Thunnus thynnus) es uno de los más grandes y apreciados por su carne de alta calidad, que se utiliza ampliamente en la preparación de sushi y sashimi. Su carne es de un color rojo intenso, con una textura grasa y un sabor muy delicado.
Atún de aleta amarilla
El atún de aleta amarilla (Thunnus albacares), conocido también como yellowfin, es famoso por sus aletas de color amarillo brillante. Su carne es rosada y tiene un sabor menos intenso que el atún rojo, pero es muy valorado por su versatilidad en la cocina.
Bonito del norte
El bonito del norte (Thunnus alalunga), también conocido como atún blanco, es muy apreciado por su carne blanca y suave. Es especialmente popular en conservas de alta calidad, donde su sabor delicado y textura tierna son muy valorados.
Bonito común
El bonito común (Sarda sarda) es más pequeño y menos conocido que el bonito del norte, pero también es valorado por su carne sabrosa. Se utiliza comúnmente en platos mediterráneos y en conservas.
Diferenciar entre el atún claro y el bonito del norte puede parecer complicado al principio. Conociendo sus características específicas, podrás distinguirlos fácilmente. Desde el tamaño y las características físicas hasta el color, el sabor y textura de la carne, cada uno tiene sus particularidades que los hacen únicos. Además, conocerlos te permitirá ofrecer una mejor experiencia gastronómica a tus clientes, destacándote como un experto en productos del mar.
