Cómo conservar las fresas frescas: trucos para que duren más

Existen muchos platos, postres e incluso bebidas para elaborar con fresas, sobre todo en esta época del año. Por ello, te vamos a explicar unos trucos sobre cómo conservar las fresas frescas. En primavera es cuando más se demandan este tipo de platos, ya que en España, la temporada de fresas y fresones se da entre los meses de febrero y mayo.

Primer paso: comprar fresas en buen estado para que duren más

Es importante conocer una serie de consejos prácticos para comprar fresas frescas. De este modo, en bares, restaurantes u otros negocios de hostelería sabréis seleccionarlas de forma adecuada.

• Lo más importante a valorar es el aroma. Unas fresas buenas y de calidad tienen un aroma muy marcado e intenso. Si el aroma es sutil, casi con total seguridad las fresas habrán sido cultivadas utilizando compuestos químicos.
• El color es fundamental. Tiene que ser un rojo brillante e intenso. Los negocios de hostelería en ningún caso deben adquirir fresas de color rojo oscuro. Tampoco aquellas con alguna parte verde porque, una vez que han sido cosechadas, ya no maduran más.
• Existen diferentes tipos de fresas en relación a su tamaño. No siempre las más grandes son las mejores, ya que en muchas ocasiones son grandes porque en su interior hay exceso de agua. Además, hay que fijarse muy bien en si manifiestan algún tipo de daño visible y, si es así, deben ser desechadas.

6 trucos para saber cómo conservar las fresas frescas

Una vez adquiridas las fresas, conviene conocer algunos aspectos clave para su adecuada conservación. Esto cobra especial importancia en los negocios de hostelería, para evitar servir o preparar platos con fresas estropeadas. Y sobre ello debemos advertir que las fresas son una fruta que se deteriora rápido debido a su proceso de maduración.

No lavar las fresas si no se consumen inmediatamente

Es un gran error sumergir las fresas y lavarlas antes de almacenarlas. Si se hace, absorberán la humedad y se estropearán, dando lugar a fresas con moho. De todos modos, te damos algunas recomendaciones para secarlas correctamente en caso de necesidad:

• Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio o sobre papel absorbente en una sola capa.
• Deja que se sequen al aire durante unos minutos, sin apilarlas.
• Luego, sécalas una a una con cuidado usando papel de cocina, asegurándote de que no quede humedad entre los pliegues de la fruta.

No retirar las hojas de las fresas

En cuanto a las hojas de las fresas, no deben retirarse, del mismo modo que ocurre con el resto de frutas. La razón es que dejando las hojas se mantienen frescas durante más tiempo. Por lo tanto, las hojas no hay que arrancarlas hasta el momento de preparar los platos.

Conservar las fresas en el frigorífico

Sobre la cuestión de si es mejor conservarlas en la nevera o no, no hay una respuesta universal. Si el restaurante adquiere las fresas para servirlas el mismo día, no será necesario, pues resulta suficiente almacenarlas en un lugar oscuro, fresco y ventilado. Por supuesto, a la hora de servirlas ha de hacerse siempre a temperatura ambiente.

Si, en cambio, el restaurante adquiere las fresas para servirlas al día siguiente, sí es conveniente guardarlas en el frigorífico. De esta manera mantienen su humedad natural. Se pueden dejar en el envase original sin ningún problema, ya que suele tener algunos orificios para impedir la aparición de moho. Así, las fresas pueden durar en perfectas condiciones hasta cuatro días.

Recipiente adecuado para guardar las fresas

Si el recipiente original de las fresas no cuenta con las características adecuadas para su conservación, cualquier bar o restaurante puede hacer el suyo. Solo hay que disponer de un recipiente amplio en el que puedan colocarse las fresas sin amontonarlas, de forma ordenada. El recipiente debe tener una tapa con pequeños agujeros.

Aunque no es imprescindible, sí es muy recomendable que la base vaya forrada con papel absorbente de cocina, ya que absorbe la humedad de las fresas. Este es uno de los trucos clave para saber cómo conservar las fresas frescas.

El vinagre: aliado contra el moho

Una de las causas más comunes de que las fresas se estropeen rápidamente es la presencia de esporas de moho que ya están en la fruta cuando la compras. Aunque no las veas, están ahí y pueden hacer que las fresas empiecen a pudrirse en pocos días. Para evitarlo, un truco casero y muy eficaz es hacer un baño de vinagre blanco. Este proceso elimina las bacterias y hongos que podrían hacer que la fruta se deteriore, y puede ayudarte a conservarlas frescas hasta una semana más.

Mezcla una parte de vinagre blanco (puede ser de vino blanco o vinagre de manzana) con tres partes de agua en un bol grande. Sumerge suavemente las fresas en la mezcla y remueve con cuidado durante 30 segundos a 1 minuto.
No las dejes en remojo mucho tiempo para que no absorban el sabor del vinagre. Luego, enjuágalas bien con agua fría para eliminar cualquier resto de vinagre.

Congelar las fresas

Sí, las fresas también pueden congelarse. Para ello, lo primero que debemos hacer es arrancar los tallos a las fresas. Luego se colocan sobre una bandeja de plástico para evitar que queden amontonadas. Se guardan en la cámara y se esperan algunas horas a que alcancen la temperatura deseada. Una vez congeladas, el último paso es guardarlas en bolsas con cierre hermético. Sin duda, es una buena forma de tener fresas todo el año, también fuera de temporada.

En definitiva, los negocios de hostelería deben prestar especial atención para saber cómo conservar las fresas frescas y que no se estropeen, sobre todo si se compran en grandes cantidades en la sección de frescos de Supercash. Son un tipo de fruta delicioso y muy demandado, que los comensales siempre degustan encantados no solo en postres, sino también en ensaladas y platos principales.