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¿Cuál es la temperatura que debe tener un refrigerador para conservar las bebidas?
Conocer cuál es la temperatura que debe tener un refrigerador es muy importante para garantizar la seguridad alimentaria a tus clientes. Hoy nos centraremos en la temperatura de las bebidas. Muchas deben conservarse a una cierta temperatura estable para que no se estropeen (como el caso de los zumos y los vinos). Otras, simplemente porque mejorarán la experiencia y el sabor para que tus clientes disfruten, como sucede con la cerveza. ¡Verás que almacenar las bebidas a la temperatura adecuada repercute en el deseo de tus clientes de volver!
¿Cuál es la temperatura que debe tener un refrigerador para cada bebida?
Lo ideal es que tengas frigoríficos con termómetro, aunque también puedes adquirir uno por separado en tiendas especiales para hostelería, ya que debe ser apropiado para este tipo de electrodoméstico.
Cervezas
Diferentes catadores de cervezas, como Randy Mosher, listaron las temperaturas a las que servir cada tipo de cerveza para disfrutarla óptimamente. Esta lista sigue vigente y se trata de la siguiente:
- Lagers y Pilsners: 3°–7°C
- Weissbiers y otras cervezas de trigo: 4°–10°C
- Lambics y Sours: 4°–10°C
- Especiales belgas y Triples: 4,5°–7°C
- Ales claras: 4,5°–7°C
- Lagers oscuras: 7°–10°C
- Pale Ales e IPAs: 7°–10°C
- Stouts y Porters: 7°–13°C
- Lagers fuertes: 10°–13°C
- Oscuras belgas: 10°–13°C
- Barley Wine y Old Ale: 10°–13°C
Además, no es recomendable someter la cerveza a un cambio de temperatura brusco. Lo ideal es bajarla (o subirla, en caso necesario) de forma escalonada. Si tus clientes tienen curiosidad por el mundo de las cervezas, no dudes en decirles cuál es la temperatura correcta para disfrutar de la cerveza que beben. Así sabrán en qué momento está más deliciosa.
Vinos
Igual que las cervezas, no los sometas a cambios bruscos en la temperatura de la nevera. La temperatura a la que servir el vino tinto depende fundamentalmente de su envejecimiento. Los jóvenes (es decir, sin barrica) se sirven a 13-16 ºC, mientras que los envejecidos en barrica se sirven a 14-18 ºC. Si se trata de un vino fortificado, se sirve mejor a 20 ºC de temperatura. Además, los vinos tintos más intensos saben mejor a 16-18 ºC, mientras los ligeros como los Pinot Noir saben muy bien con 13-14 ºC.
En cuanto a los blancos de reserva, sírvelos a 10-12 ºC, y los blancos más jóvenes a 8-10 ºC. Los espumosos saben mejor a 6-8 ºC. Aquí se incluyen tanto los champagnes y los cavas como los vinos tipo Lambrusco.
Zumos y refrescos
No te recomendamos guardar los zumos y smoothies caseros, ya que solo por debajo de los 10 ºC consigues reducir la mitad de la actividad enzimática, pero pierden propiedades de sabor. Lo mejor es tenerlos en envases individuales a no ser que te los pidan a menudo y la temperatura ideal del frigorífico para ellos es 8˚C-10˚C.
También es muy importante que los refrescos con gas estén suficientemente fríos, pues de lo contrario el gas escapará demasiado deprisa. Como curiosidad, algunas marcas recomiendan a qué temperatura servir su refresco, como Coca-Cola (3,3 ºC) y Pepsi (5,6 ºC). Nosotros te recomendamos esas ajustar esa temperatura para todos los refrescos con gas.
Licores
Dependiendo cuál sea exactamente la bebida alcohólica, a la hora de servirla sola, controlar su temperatura perfecta es una cuestión variable. Oriéntate según este criterio: el whisky generalmente sabe mejor a 15˚C, el vodka a 7˚C y el brandy a 20˚C. Para los cócteles, guíate por las temperaturas recomendadas para el zumo o refresco que lleve el combinado.
Bebidas lácteas
Para conservarlas, fíjate en la temperatura del envase. Muchas exigen que se almacenen a temperaturas inferiores a 1,7 ºC. Pero a la hora de disfrutarlas, hay muchos batidos y yogures que saben mejor a 10-12 ºC.
Como ves, las temperaturas ideales para servir cada bebida son muy variables. Sabemos que es difícil controlarlas todas, pero simplemente reordenando tus frigoríficos puedes lograr estas temperaturas ideales para conservar todas las propiedades de tus bebidas y evitar el desperdicio alimentario.
