15 tipos de quesos españoles que debes conocer

¿Ofreces tablas de quesos para picotear en tu restaurante? Si quieres variar los tipos de queso que incluyes y apostar siempre por producto patrio, ten en cuenta los tipos de quesos españoles. Te hablamos de sus diferencias, qué origen tienen y qué factores diferenciales te pueden aportar cada uno de ellos. Nuestro país es, sin duda, uno de los más relevantes de Europa en la producción de este rico producto, por eso contamos con denominaciones de origen en distintos puntos del territorio nacional.

15 tipos de quesos españoles que pueden formar parte de los entrantes

¿Sabías que existen unos 150 tipos de quesos diferentes en nuestro país? Lo mejor es que cada uno de ellos puede aportar cosas muy diferentes en cuanto a sabor y maridaje. ¡Y 26 de ellos están protegidos por una denominación de origen!

Queso de Burgos

Se produce con leche cruda de ovejas y vacas de esta provincia castellana. Su toque diferencial es que se trata de un producto que se consume poco tiempo después de haber sido producido, sin esperar a que pase un período de maduración mínima.

El sabor de este queso tierno es muy suave y su color y textura blanca resulta de lo más característico. Este producto se suele utilizar en las ensaladas y otros tipos de comidas ligeras, siempre acompañado de otros alimentos.

Queso Manchego

Es uno de los tipos de queso españoles más populares, tanto a nivel español como internacional. Este queso tiene su origen en Castilla-La Mancha y se elabora con leche de oveja de raza manchega, en su forma cruda y también con leche pasteurizada.

Presenta una forma completamente cilíndrica, con una corteza dura de color variable y aspecto uniforme. Su proceso de elaboración dura entre 30 y 60 días, mientras que el tiempo de curación puede prolongarse hasta alcanzar los 2 años.

Su sabor resulta intenso y fuerte, y lo más característico es el regusto que deja en el paladar. Para diferenciarlo, una buena idea es fijarte en su bonito color amarillo. Un buen maridaje para este queso es un vino tinto con cuerpo que eleve su sabor, aunque también puede combinar a la perfección con una cerveza IPA artesanal.

Queso Zamorano

El queso Zamorano debe su carácter distintivo a la leche de ovejas de razas churra y castellana, autóctonas de la provincia de Zamora. Estos animales se crían en régimen de pastoreo en páramos y dehesas, lo que influye de manera decisiva en la calidad y sabor del producto final.

Se trata de un queso con una marcada personalidad, de sabor persistente e intenso, con un sutil matiz picante y un aroma que evoca bodegas y frutos secos. Resulta excelente como aperitivo o entrante, especialmente acompañado de vinos con cuerpo. También es una elección acertada para ensaladas, carnes a la brasa o al horno, así como para utilizarlo fundido en distintos tipos de rellenos.

Torta del Casar

Este queso originario de la provincia de Cáceres es una auténtica delicia para los amantes de los sabores fuertes. Está elaborado con leche cruda de oveja y lo más identificativo es su fina corteza, de color amarillo.

Lo mejor de la Torta del Casar es que su textura interior resulta suave y muy cremosa, a diferencia de los matices en boca, que son rudos e intensos, por lo que resulta perfecto para untar. Presenta sutiles notas amargas, resultado del uso de cuajo de hierba en su proceso de elaboración. Marida de forma perfecta con vino tinto de la misma región en la que se produce.

Queso Afuega’l pitu

El Afuega’l pitu es un queso tradicional originario de Asturias, reconocido por su sabor intenso y su textura densa, cremosa y compacta. Se elabora principalmente con leche de vaca, aunque en ocasiones se producen variantes con leche de cabra.

Existen distintas versiones que se diferencian tanto por su color como por su grado de maduración. Puede presentarse en tono blanco o rojo, según se incorpore o no pimentón durante el proceso de elaboración. Su nombre, que en asturiano significa “ahoga el pollo”, alude a la sensación que provoca su textura espesa y ligeramente adherente al paladar.

Queso Cabrales

El queso más conocido de Asturias es también uno de los mejor valorados de nuestro país, ya que se elabora de forma totalmente artesanal. Se hace con leche cruda de vaca, aunque, en ocasiones, se puede mezclar con leche de oveja o cabra para conseguir mejores matices.

Su sabor es quizás uno de los más intensos de esta lista y tiene toques muy interesantes, picantes y ácidos. Su maduración se realiza en cuevas completamente naturales, y por eso podemos ver su característico color blanco verdoso, el cual se debe al moho que le aporta su característico sabor.

Para disfrutarlo al máximo, combínalo con un espumoso para el toque fresco y unos frutos secos, aunque también marida muy bien con sidra asturiana.

Queso Majorero

Nos vamos hasta las islas Canarias (más concretamente, a la isla de Fuerteventura) para hablar del queso majorero, elaborado con leche de cabra majorera, una raza autóctona que habita este territorio. En ocasiones también se mezcla con leche de oveja canaria.

Tiene una textura cremosa pero con cuerpo, y su sabor es suave. Eso sí, dependiendo de con qué se unte la corteza, tendrá unos matices u otros. En algunas localidades le echan pimentón, gofio canario o pimienta, y en otras le ponen aceite de oliva.

Su exterior presenta una forma cilíndrica y muestra una gama de colores que puede variar. Suele llamar la atención por el hecho de que en su corteza puedes ver la forma de la hoja de palma. Marida bien con vinos blancos jóvenes con toques frescos.

Queso de Mahón

El queso de Mahón de Menorca tiene su base en la leche de vaca. Lo más interesante es que se hace con un método de producción totalmente tradicional y ancestral. Para reconocerlo, no hay nada mejor que fijarse en su bonita corteza de color naranja. Y su forma es cuadrada, ligeramente abombada y sin esquinas definidas.

Su sabor resulta muy diferente al del resto de opciones, con ligeros toques ahumados que lo hacen muy interesante en boca. Esto se debe a las características del clima de la zona y los métodos de producción. Para maridarlo, lo mejor es un vino tinto ligero que se pueda beber un poco más fresco.

Queso Idiazábal

Este queso tiene su origen en el norte de España, en el País Vasco y Navarra. Se realiza con leche de ovejas de raza latxa y carranzana. Lo más atractivo visualmente es el color amarillo oscuro muy intenso de la corteza.

Su sabor resulta fuerte y un poco graso, con un toque ahumado muy característico que se consigue de forma manual con madera de encina. No hay mejor maridaje para este producto que el clásico txakolí vasco o la rica sidra asturiana.

Queso de Tetilla

Los productos gallegos se caracterizan por su calidad y el queso de tetilla no es una excepción. Este queso está elaborado exclusivamente con leche de vacas autóctonas y lo distinguirás por su peculiar forma de «tetilla» y su color amarillo lechoso.

El sabor de este producto es suave y delicado, con pequeños matices salados y ligeramente ácido. Esto se debe a que tiene un proceso de curación realmente rápido, de 7 a 10 días de curación.

Su textura, firme en el exterior y más cremosa en el interior, lo convierte en una opción ideal tanto para el consumo diario como para diversas preparaciones culinarias. Resulta perfecto para combinar con un vino blanco (por ejemplo, Albariño) y un poco de membrillo.

Queso Grazalema

Viajamos hasta el sur de España, a Andalucía, para conocer un queso con origen en la provincia de Cádiz. El Grazalema es un queso muy apreciado y elaborado con leche de ovejas merinas y cabras payoyas, dos especies autóctonas de la zona.

Su sabor resulta intenso, ligeramente untuoso y posee toques picantes. En su elaboración, la corteza suele recubrirse con manteca de cerdo y hojas de romero, aunque existe otra variedad que combina manteca de cerdo con pimentón. Uno de los aspectos que más suelen gustar es su textura, firme pero suave. Marida a la perfección con tintos jóvenes y con toques más afrutados.

Queso Gamonedo

El Gamonedo es un queso azul asturiano con ciertas similitudes al Cabrales. Su nombre proviene de la hierba gamón, que crece en las inmediaciones de los lagos de Enol y Covadonga, y que forma parte de la alimentación del ganado de la zona.

Se caracteriza por un aroma intenso con marcadas notas ahumadas. Su sabor combina un ligero toque picante con matices ácidos, una textura mantecosa y un retrogusto que recuerda a las avellanas. Existen dos variedades principales: el Gamonedo del Puerto, elaborado en las zonas de alta montaña de los concejos de Cangas de Onís y Onís; y el Gamonedo del Valle, de producción más limitada, que se elabora en las áreas bajas de los mismos concejos.

Quesuco de Liébana

Este queso tiene su origen en la localidad cántabra de Liébana. Se realiza con leche de vaca y cabra de la zona de los Picos de Europa. Su textura resulta muy firme y tiene un color que cuenta con toques amarillos.

Lo mejor es que su sabor se caracteriza por diferentes matices ahumados, que lo hacen perfecto para acompañar toda clase de aperitivos. Si buscas el mejor maridaje para este producto, debes optar por un vino blanco suave y que no enmascare su sabor.

Queso Arzúa-Ulloa

El Arzúa-Ulloa es un queso gallego procedente de la comarca homónima, situada en la provincia de Lugo. Se elabora con leche de vaca y se caracteriza por ser un queso de pasta blanda y textura cremosa. Su sabor es suave y delicado, con marcadas notas lácteas y un ligero matiz dulce. Su versatilidad permite disfrutarlo tanto en estado fresco como tras un periodo de maduración.

En su versión fresca, presenta una textura untuosa y muy cremosa, mientras que, al madurar, adquiere mayor firmeza y un sabor más intenso. Muy valorado dentro de la gastronomía gallega, forma parte de numerosas recetas y preparaciones tradicionales, aportando suavidad y cremosidad a los platos.

Queso Roncal

El queso Roncal es un producto español con una larga tradición y reconocido prestigio. Se elabora en el Valle de Roncal, en la comunidad autónoma de Navarra, una zona con un clima propicio para la producción de quesos de gran carácter.

Elaborado con leche de oveja, ofrece un equilibrio armónico entre el sabor propio de la materia prima y los matices adquiridos durante su maduración. Puede disfrutarse solo, en tablas de quesos o como ingrediente. Acompaña de forma excelente frutos secos, membrillo y vinos con cuerpo, como un Tempranillo o un blanco estructurado.

Como puedes ver, hay distintos tipos de quesos españoles que puedes combinar para hacer tablas de lo más deliciosas o para crear un carro de quesos. Recuerda que, para acompañar un buen queso, una opción a la altura siempre será una copa de vino de la máxima calidad.