¿Cuál es la altura normativa para una campana extractora industrial?

La altura normativa para una campana extractora industrial no tiene un valor único fijo, pero la referencia técnica habitual sitúa la parte inferior de la campana a no más de 2 metros del suelo. La instalación debe validarse mediante proyecto técnico según el tipo de cocina, los equipos, el caudal de extracción, la normativa de incendios y los requisitos municipales aplicables.

El artículo en 5 claves:

1. La parte inferior de la campana extractora industrial no debe superar los 2 metros de altura respecto al suelo como referencia técnica habitual.
2. No existe una altura normativa única: la instalación correcta depende del tipo de cocina, la potencia de los equipos, el caudal de extracción, los materiales del local y la normativa municipal.
3. La normativa española relevante incluye el CTE (DB-SI), el RITE y las ordenanzas municipales; la instalación debe integrarse en el proyecto técnico de la licencia de actividad.
4. El mantenimiento y la limpieza periódica de filtros antigrasa y conductos son esenciales en el rendimiento y la seguridad de cualquier sistema de extracción de humos.
5. Consultar con un instalador autorizado o técnico competente no es opcional en la mayoría de los casos de hostelería profesional: es una exigencia normativa y una garantía de seguridad.

Si estás reformando o equipando una cocina profesional en un bar, restaurante, cafetería o catering, una de las primeras dudas que aparecen es: ¿a qué altura hay que poner la campana? Es una pregunta lógica, porque colocarla mal no solo reduce su eficiencia, sino que puede incumplir la normativa vigente y generar riesgos reales de incendio o problemas en la licencia de actividad.

Este artículo explica cuál es la altura normativa para una campana extractora industrial, qué factores condicionan su instalación, qué dice la normativa española y cuándo es imprescindible contar con un técnico o instalador autorizado. También verás por qué el mantenimiento de la campana es parte inseparable de su rendimiento.

¿A qué altura debe instalarse una campana extractora industrial?

La referencia técnica habitual: 2 metros desde el suelo

La referencia técnica más extendida en el sector establece que la parte inferior de la campana extractora no debe superar los 2 metros de altura respecto al suelo. Este valor no es un mínimo legal universal, sino una guía práctica basada en criterios de captación de humos, seguridad frente a incendios y ergonomía del trabajo en cocina.

Una campana colocada a mayor altura pierde eficiencia en la captación de vapores, humos y grasas. El efecto de convección natural de los equipos de cocción tiene un alcance limitado, y si la boca de aspiración queda demasiado alejada de la fuente, gran parte de los contaminantes escapa al ambiente antes de ser extraído.

Dicho esto, no existe una altura universal válida para todos los locales. La instalación correcta depende de múltiples variables que deben analizarse caso por caso.

¿Cuál es la distancia correcta entre la campana y el equipo de cocción?

La distancia entre la parte inferior de la campana y la superficie de cocción (la placa, la freidora, el horno o la parrilla) debe situarse entre 65 y 80 cm en cocinas domésticas, pero en cocinas industriales y de hostelería la distancia recomendada oscila entre 70 y 90 cm sobre la superficie caliente, dependiendo del tipo de equipo y el caudal de extracción.

Con equipos de alta potencia como freidoras industriales, parrillas de carbón o marmitas, reducir esta distancia mejora la captación. En cambio, en cocinas con hornos de convección o equipos de baja emisión calorífica, se puede trabajar con distancias algo mayores.

¿Qué factores determinan la altura normativa de una campana extractora en hostelería?

La altura de instalación de una campana extractora industrial no depende de un único parámetro. Estos son los factores que condicionan la colocación correcta:

• Tipo de equipo de cocción: las freidoras, parrillas y marmitas generan mayor caudal de humos que los hornos de convección. A mayor potencia calorífica, la campana debe instalarse más próxima a la fuente de calor.
• Tipo de campana: las campanas de pared admiten mayor flexibilidad en la altura de instalación que las campanas de isla, que requieren mayor cobertura perimetral para ser eficaces.
• Caudal de extracción (m³/h): un caudal insuficiente en relación con la altura de instalación obliga a reducir la distancia para captar correctamente la  extracción de humos en hostelería y vapores.
• Altura del techo: los locales con techos bajos (menos de 2,5 m) requieren un proyecto técnico específico para garantizar tanto la seguridad como una extracción eficaz.
• Materiales combustibles próximos: la normativa de incendios (CTE SI) exige mantener distancias mínimas entre la campana y cualquier elemento combustible presente en el diseño de la cocina.
• Requisitos municipales: algunos ayuntamientos establecen criterios adicionales a través de las licencias de actividad y la normativa local de salud pública, que pueden condicionar la instalación final.

¿Qué dice la normativa española sobre la instalación de campanas extractoras industriales?

La instalación de una campana extractora industrial en España está regulada por varias normativas que se aplican de forma simultánea. No existe un reglamento único que fije una altura estándar; la normativa aplica desde distintos ángulos: prevención de incendios, eficiencia energética y condiciones de ventilación.

CTE (Código Técnico de la Edificación) — Sección SI

El Documento Básico DB-SI del CTE regula la seguridad en caso de incendio en edificios. Para cocinas industriales y de hostelería, establece criterios sobre la separación de elementos combustibles respecto a focos de calor y la instalación de sistemas de extracción de humos. El incumplimiento de estas condiciones puede derivar en la no concesión de la licencia de actividad o en sanciones durante inspecciones de prevención de incendios.

RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios)

El RITE, gestionado por el MITECO (Ministerio para la Transición Ecológica), regula los criterios técnicos de las instalaciones de ventilación y climatización en edificios, incluidas las cocinas profesionales. Establece requisitos sobre caudales mínimos de extracción, condiciones del aire interior y eficiencia de los sistemas de ventilación mecánica.

Normativa municipal y licencias de actividad

Muchos ayuntamientos exigen, además de las normativas estatales, el cumplimiento de ordenanzas locales sobre ruidos, evacuación de humos y condiciones de ventilación en locales de hostelería. La instalación de la campana extractora debe quedar recogida en el proyecto técnico presentado para la obtención de la licencia de actividad. Sin este proyecto firmado por un técnico competente, la instalación no tiene validez legal.

Errores frecuentes al colocar una campana extractora en una cocina profesional

Estos son los errores más habituales que se detectan en cocinas de bares y restaurantes durante inspecciones técnicas:

• Instalar la campana demasiado alta. Por encima de los 2 metros, la eficiencia de captación cae de forma notable, especialmente en equipos de baja potencia calorífica.
• Elegir un caudal de extracción insuficiente. Una campana correctamente instalada en altura pero con un motor subdimensionado no extrae los humos con eficacia.
• No revisar la separación respecto a materiales combustibles. Los conductos de extracción de humos que discurren cerca de elementos de madera, plástico o materiales de construcción sin clasificación ignífuga son un riesgo de incendio directo.
• No adaptar la instalación al tipo de cocina. Una cocina de obrador no tiene las mismas necesidades que una cocina de restaurante con parrilla o freidoras industriales. La altura y el caudal deben calcularse para cada caso.
• Descuidar el mantenimiento de filtros y conductos. Una campana bien instalada pero con filtros antigrasa saturados y conductos sin limpiar pierde rendimiento, aumenta el riesgo de incendio y genera problemas de olores en el local.

¿Cuándo es obligatorio consultar con un instalador autorizado?

La consulta con un instalador autorizado o técnico competente no es opcional en la mayoría de los casos de hostelería profesional. Es obligatoria cuando:

• El local requiere licencia de actividad. La instalación de la campana debe estar recogida en el proyecto técnico visado.
• Se instala en un local de nueva construcción o reforma. El RITE exige que las instalaciones de ventilación sean diseñadas y supervisadas por técnico competente.
• La cocina tiene equipos de alta potencia. Freidoras industriales, hornos combinados o parrillas de carbón requieren un cálculo específico de caudales y posicionamiento.
• Hay conductos que atraviesan elementos estructurales. El trazado de los conductos de evacuación de humos debe cumplir con el CTE y la normativa de incendios.

Intentar ajustar la instalación sin criterio técnico, basándose solo en referencias genéricas de altura, puede resultar en una instalación ineficiente, insegura y fuera de normativa.

Mantenimiento y limpieza de campanas extractoras industriales: por qué afectan al rendimiento

Una campana instalada a la altura correcta puede volverse ineficiente en pocas semanas si no se mantiene correctamente. La acumulación de grasa en los filtros antigrasa y en el interior de los conductos de extracción de humos reduce el caudal efectivo, obliga al motor a trabajar con mayor esfuerzo y aumenta significativamente el riesgo de incendio.

La frecuencia de limpieza depende del tipo de cocina y la intensidad de uso. En cocinas de alta producción (restaurantes, comedores industriales, obradores), los filtros deben limpiarse cada 1–2 semanas. Los conductos requieren una revisión y limpieza profesional al menos una vez al año.

La grasa acumulada en conductos es el principal factor de riesgo en incendios de cocinas profesionales. La inspección periódica por parte de empresas especializadas en mantenimiento de campanas extractoras industriales no es solo una buena práctica: en muchos casos está exigida por la normativa de prevención de incendios y por las condiciones de la póliza de seguro del local.

En Supercash encontrarás una amplia gama de productos de limpieza e higiene profesional específicamente formulados para la desengrasada de filtros, superficies de cocción y campanas extractoras en entornos de hostelería.

Una campana extractora industrial correctamente instalada y mantenida protege a tu equipo, reduce riesgos de incendio y garantiza el cumplimiento normativo. La altura de instalación es un parámetro técnico que debe calcularse en función del tipo de cocina, los equipos, el caudal de extracción y las exigencias del proyecto de licencia de actividad. No existe una medida válida para todos los locales, pero sí criterios técnicos claros que un instalador autorizado puede aplicar a tu caso concreto.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la altura mínima para instalar una campana extractora en un restaurante?

No existe una altura mínima legal única, pero la referencia técnica habitual sitúa la parte inferior de la campana extractora a no más de 2 metros del suelo en cocinas de hostelería. La distancia entre la campana y la superficie de cocción debe oscilar entre 70 y 90 cm, dependiendo del tipo de equipo y el caudal de extracción calculado en el proyecto de instalación.

¿La altura de la campana extractora en un bar es igual que en un restaurante?

Los criterios técnicos son los mismos, pero la aplicación varía según la potencia de los equipos. Un bar con plancha y microondas necesita un caudal y una distancia de instalación diferentes a los de un restaurante con freidoras industriales y hornos combinados. En ambos casos, el proyecto técnico debe validar la altura y el caudal específico del local.

¿Qué normativa regula la instalación de campanas extractoras industriales en España?

La instalación de campanas extractoras industriales en España está regulada principalmente por el CTE (Código Técnico de la Edificación, DB-SI) y el RITE (Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios). También por la normativa municipal de cada ayuntamiento. Además, debe integrarse en el proyecto técnico de licencia de actividad del local.

¿Con qué frecuencia hay que limpiar una campana extractora industrial?

En cocinas de hostelería con uso intensivo, los filtros antigrasa deben limpiarse cada 1 o 2 semanas. Los conductos de extracción requieren una revisión y limpieza profesional al menos una vez al año. La acumulación de grasa en filtros y conductos reduce el rendimiento de la campana y aumenta el riesgo de incendio.

¿Puedo instalar una campana extractora industrial sin un técnico?

En la mayoría de los casos de hostelería profesional, la instalación debe estar recogida en un proyecto técnico . Este debe estar firmado por un técnico competente, especialmente si el local requiere licencia de actividad. Instalar la campana sin proyecto técnico puede derivar en incumplimiento normativo. También en rechazo de la licencia y problemas con la póliza de seguros del local.