Qué productos de limpieza están permitidos en hostelería​

La limpieza en el sector hostelero no es solo una cuestión de imagen: es un pilar fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, cumplir con la normativa vigente y ofrecer una experiencia de calidad a los clientes. Ante esta realidad, surge una duda clave para muchos profesionales del sector: ¿qué productos de limpieza están permitidos en hostelería? Te respondemos a esta pregunta desde una perspectiva técnica y actualizada.

3 tipos de productos de limpieza permitidos en hostelería

En hostelería, los productos de limpieza deben estar formulados y aprobados específicamente para su uso en entornos donde hay contacto con alimentos. Esto significa que deben estar clasificados como aptos para higiene alimentaria, cumpliendo la normativa europea sobre seguridad alimentaria (como el Reglamento 852/2004). El uso de productos no autorizados puede suponer un riesgo para la salud pública y derivar en sanciones o el cierre temporal del establecimiento.

Los productos más habituales y permitidos incluyen:

1. Desinfectantes autorizados

Los desinfectantes eliminan bacterias, virus, hongos y otros microorganismos perjudiciales. Se aplican después de una limpieza previa y sobre superficies libres de residuos. Los principales tipos utilizados en restauración son:

• Hipoclorito de sodio: uno de los desinfectantes más potentes y económicos. Es eficaz frente a una amplia gama de microorganismos. Debe usarse con precaución, respetando concentraciones y tiempos de exposición. Se recomienda para zonas como suelos, superficies de trabajo, paredes y cámaras frigoríficas.
• Ácido peracético: desinfectante biodegradable muy eficaz incluso a bajas temperaturas. Este es ideal para utensilios, superficies en contacto con alimentos y sistemas CIP (clean-in-place), ya que no deja residuos tóxicos. Su uso contribuye también al cuidado del medio ambiente.
• Compuestos de amonio cuaternario (QAC): muy usados en la industria alimentaria por su acción detergente y desinfectante combinada. Son eficaces contra bacterias, levaduras y mohos. Ideales para suelos, paredes, maquinaria y utensilios.

2. Desengrasantes industriales

Los desengrasantes eliminan restos de grasa, aceites y proteínas de superficies, hornos, campanas, planchas, freidoras y otros equipos de cocina. Elegir el tipo de desengrasante correcto ayuda a prolongar la vida útil del equipamiento y a mantener una cocina operativa y segura. En hostelería se utilizan:

• Desengrasantes alcalinos: ideales para eliminar residuos orgánicos y grasas animales o vegetales. Funcionan bien en condiciones de calor y son adecuados para campanas extractoras, planchas y suelos de cocina.
• Desengrasantes ácidos: están recomendados para eliminar restos minerales, como sarro o incrustaciones calcáreas. Son útiles en lavavajillas industriales, cafeteras o grifería.

3. Detergentes específicos para vajilla

Para la limpieza de vajilla, cubertería y utensilios es indispensable utilizar detergentes diseñados para uso profesional, tanto en lavado manual como en lavavajillas industrial. Deben ser eficaces con grasa, restos de comida y manchas difíciles, sin dejar residuos tóxicos.

• Los detergentes manuales deben ser suaves con la piel pero potentes contra la suciedad.
• Los detergentes para lavavajillas industriales están formulados para ciclos de alta temperatura y deben ser compatibles con desinfectantes o abrillantadores, si se usan en combinación.

Los productos de limpieza recomendados para cada zona del establecimiento

Cada área del restaurante requiere productos específicos según el tipo de suciedad y el nivel de contacto con los alimentos. Estos son los productos recomendados para cada zona:

Cocina

La cocina es el corazón operativo del restaurante, donde la limpieza debe ser constante y rigurosa. Usar productos adecuados garantiza la inocuidad alimentaria y previene contaminaciones.

• Bayetas y estropajos resistentes: de microfibra o material antibacteriano. Deben lavarse y desinfectarse a diario.
• Desengrasantes profesionales: adecuados para superficies de trabajo, campanas, hornos y suelos.
• Desinfectantes alimentarios: aplicables sobre mesas de preparación, utensilios, cámaras, frigoríficos y bandejas.
• Lavavajillas automáticos con detergente y abrillantador profesional: para garantizar vajilla libre de bacterias.

Comedor

El comedor es la cara visible del negocio y refleja la imagen del establecimiento. Mantenerlo limpio y desinfectado mejora la experiencia del cliente y transmite profesionalidad.

• Limpiadores multiusos: para mesas, sillas, mamparas y superficies comunes.
• Desinfectantes clorados: especialmente tras cada servicio o rotación de clientes.
• Productos para cristales y mobiliario: que aporten brillo sin dejar residuos ni olores.

Baños y zonas comunes

Estas áreas requieren una limpieza frecuente y específica para evitar olores, infecciones y mala imagen. La higiene aquí influye directamente en la percepción del cliente.

• Desinfectantes para sanitarios y lavamanos: que eliminen bacterias y malos olores.
• Limpiadores antical: para evitar acumulación en grifos, duchas o superficies de acero inoxidable.
• Ambientadores y productos para mantenimiento general: que contribuyan a una experiencia higiénica y agradable para los clientes.

Higienización paso a paso: protocolo recomendado

El proceso de limpieza profesional en hostelería debe seguir una secuencia estructurada para garantizar resultados eficaces:

• Retirada de residuos sólidos y orgánicos: antes de aplicar cualquier producto químico, es esencial eliminar restos visibles de comida o grasa.
• Aplicación de detergente: según el tipo de suciedad, se aplicará un detergente alcalino o ácido, dejando actuar el producto durante el tiempo indicado.
• Primer aclarado con agua: para eliminar el detergente y residuos sueltos.
• Aplicación del desinfectante autorizado: cubrir toda la superficie con una cantidad adecuada y dejar actuar el tiempo recomendado según la ficha técnica.
• Aclarado final: imprescindible para eliminar restos de productos químicos y garantizar la seguridad alimentaria.

Este protocolo debe realizarse varias veces al día en cocinas profesionales. Especialmente en las zonas de mayor riesgo como mesas de trabajo, cámaras frigoríficas, maquinaria y utensilios. También en zonas de manipulación de alimentos crudos.

Cumplimiento normativo en limpieza profesional

Utilizar productos autorizados no solo es una práctica recomendada: es una exigencia legal. Los establecimientos de hostelería deben cumplir con la legislación nacional y europea, que regula el uso de productos químicos en la industria alimentaria.

Cumplir con estos requisitos es fundamental para evitar sanciones y garantizar la salud de trabajadores y clientes. Algunas recomendaciones clave:

• Asegurarse de que los productos estén autorizados por el Ministerio de Sanidad.
• Disponer de las fichas de seguridad (FDS) y las fichas técnicas para consulta del personal.
• Almacenar los productos en zonas separadas de los alimentos y bien etiquetados.
• Formar al personal en el uso seguro de cada producto, uso de EPIs (guantes, gafas) y buenas prácticas de limpieza.
• Registrar las tareas de limpieza y desinfección en un plan de higiene, actualizado y supervisado.

Saber qué productos necesarios de limpieza están permitidos en hostelería es esencial para mantener la seguridad alimentaria y garantizar el cumplimiento legal. En Supercash sabemos lo importante que es contar con productos eficaces y autorizados para la limpieza profesional. Por eso ofrecemos soluciones especializadas para cocinas que cumplen con la normativa sanitaria vigente. Consulta nuestro catálogo de productos de limpieza para hostelería y optimiza la limpieza de tu negocio con la confianza de estar cumpliendo con todos los estándares.